Фаршированные побеги бамбука
Холодное блюдо из побегов бамбука, начинённых подготовленной начинкой, затем обжаренных во фритюре, тушённых, нарезанных и поданных на блюде.
Ингредиенты
Перец чили (нарезать кусочками размером с фасолину)
Кунжутное масло
15 g
Глутамат натрия
1.5 g
Жидкий крахмал
15 g
Кунжутная паста
Побеги бамбука
Растительное масло
Рисовое вино Шаосин
Соевый соус
Сахар
Вода
примерно 250 г
Зелень (для украшения)
Инструкции
1
Приготовление начинки
Нарежьте перец чили кусочками размером с фасолину, затем смешайте с 15 г кунжутного масла, 1,5 г глутамата натрия, 15 г жидкого крахмала и кунжутной пастой до получения однородной массы.
2
Нафаршируйте побеги бамбука
Равномерно нафаршируйте побеги бамбука подготовленной начинкой.
3
Обжарка во фритюре
Разогрейте вок на сильном огне, влейте растительное масло и нагрейте до 50% мощности. Выложите фаршированные побеги бамбука, уменьшите огонь до среднего и обжаривайте до светло-золотистого цвета. Извлеките и слейте масло.
4
Тушение для впитывания вкуса
Верните фаршированные побеги бамбука в вок, добавьте рисовое вино Шаосин, соевый соус, сахар и примерно 250 г воды (чтобы жидкость покрывала побеги бамбука). Тушите на слабом огне, пока не останется две пятых жидкости. Добавьте 1,5 г глутамата натрия, полейте кунжутным маслом, затем выложите на тарелку и дайте остыть.
5
Подача
Нарежьте остывшие фаршированные побеги бамбука по диагонали и разложите на тарелке в форме цветка. Украсьте зеленью, полейте побеги бамбука частью оставшегося соуса и подавайте к столу.
