براعم الخيزران المحشوّة
طبق بارد من براعم الخيزران محشية بحشوة مُحضّرة، ثم مقلية، ومطبوخة على نار هادئة، ومقطعة إلى شرائح، ومُقدّمة في الطبق.
المكونات
فلفل حار (مقطّع إلى قطع بحجم حبّة الفاصوليا الخضراء)
زيت السمسم
15 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 g
نشاء مبلل
15 g
معجون السمسم
براعم الخيزران
زيت نباتي
نبيذ شاوشينغ
صلصة الصويا
سكر
ماء
about 250 g
خضروات خضراء (للتزيين)
الخطوات
1
تحضير الحشوة
قطّعوا الفلفل الحار إلى قطع بحجم حبّة الفاصوليا الخضراء، ثمّ اخلطوه مع 15 غ من زيت السمسم و1.5 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم و15 غ من النشاء المبلل ومعجون السمسم حتى يتجانس الخليط.
2
حشو براعم الخيزران
احشوا الحشوة المخلوطة بالتساوي داخل براعم الخيزران.
3
القلي العميق
سخّنوا المقلاة على نار عالية، أضيفوا الزيت النباتي وسخّنوه حتى يصل إلى 50% من درجة الحرارة. أضيفوا براعم الخيزران المحشوّة، خفّضوا الحرارة إلى المتوسّطة، واقلوها حتى تصبح ذهبية فاتحة. أزيلوها وصفّوا الزيت.
4
الطهي على نار هادئة لامتصاص النكهة
أعيدوا براعم الخيزران المحشوّة إلى المقلاة مع نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر وحوالي 250 غ من الماء (يكفي لتغمر براعم الخيزران). اطهوا على نار هادئة حتى يتبقّى خُمسي السائل فقط. أضيفوا 1.5 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم، رشّوا زيت السمسم، ثمّ ضعوها في الطبق واتركوها تبرد.
5
التقديم
قطّعوا براعم الخيزران المحشوّة المبرّدة بشكل مائل ورتّبوها في الطبق على شكل زهرة. زيّنوا بالخضروات الخضراء، رشّوا بعضاً من الصلصة الأصلية فوق براعم الخيزران، وقدّموها.
