Pousses de bambou farcies
Un plat froid de pousses de bambou farcies d'une garniture préparée, puis frites, braisées, tranchées et dressées dans l'assiette.
Ingrédients
Piment (coupé en morceaux de la taille d'un haricot mungo)
Huile de sésame
15 g
MSG
1.5 g
Fécule humide
15 g
Pâte de sésame
Pousses de bambou
Huile végétale
Vin de Shaoxing
Sauce soja
Sucre
Eau
environ 250 g
Légumes verts (pour la garniture)
Instructions
1
Préparer la farce
Couper le piment en morceaux de la taille d'un haricot mungo, puis mélanger avec 15 g d'huile de sésame, 1.5 g de MSG, 15 g de fécule humide et de la pâte de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2
Farcir les pousses de bambou
Farcir uniformément les pousses de bambou avec la préparation.
3
Frire
Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile végétale et chauffer jusqu'à 50 % de la température. Ajouter les pousses de bambou farcies, passer à feu moyen et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient jaune doré clair. Retirer et égoutter l'huile.
4
Mijoter pour absorber les saveurs
Remettre les pousses de bambou farcies dans le wok avec le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre et environ 250 g d'eau (suffisamment pour immerger les pousses de bambou). Faire mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les deux cinquièmes du liquide. Ajouter 1.5 g de MSG, arroser d'huile de sésame, puis dresser et laisser refroidir.
5
Dressage
Couper en biais les pousses de bambou farcies refroidies et les disposer sur une assiette en forme de fleur. Garnir de légumes verts, arroser les pousses de bambou avec un peu de sauce d'origine et servir.
