속을 채운 죽순
준비된 소를 채운 죽순을 튀기고 조린 뒤, 썰어 플레이팅한 차가운 요리.
재료
고추 (녹두 크기로 썬 것)
참기름
15 g
미원
1.5 g
물전분
15 g
참깨 페이스트
죽순
식용유
소흥주
간장
설탕
물
약 250 g
녹색 채소 (고명)
조리 방법
1
속을 준비하다
고추를 녹두 크기로 썰어 15 g의 참기름, 1.5 g의 미원, 15 g의 물전분, 참깨 페이스트와 함께 골고루 섞이도록 섞는다.
2
죽순에 속을 채우다
섞은 속을 죽순에 골고루 채워 넣는다.
3
튀기기
센 불에 웍을 달군 후 식용유를 넣고 50% 온도까지 가열한다. 속을 채운 죽순을 넣고 중불로 줄여 옅은 황금색이 될 때까지 튀긴다. 건져 기름을 뺀다.
4
간이 배도록 졸이다
속을 채운 죽순을 웍에 다시 넣고 소흥주, 간장, 설탕, 죽순이 잠길 정도의 약 250 g 물을 함께 넣는다. 약불에서 액체가 2/5만 남을 때까지 졸인다. 미원 1.5 g을 넣고 참기름을 끼얹은 뒤 접시에 담아 식힌다.
5
담기
식힌 속 찬 죽순을 비스듬히 썰어 접시에 꽃 모양으로 담는다. 녹색 채소로 장식하고 원래 소스를 죽순 위에 끼얹어 낸다.
