Sojabohnenpulp-Brot
Fügen Sie Sojapulpe (Okara) und Senf zu einem einfachen Brotteig hinzu, um einen herzhaften Laib mit weicher, saftiger Textur herzustellen.
Zutaten
Brioche-Grundteig
1000 g
frisches Sojabohnenpulp
100 g
Milch
100 g
Fertigsenf
nach Geschmack
Olivenöl (für das Backen)
nach Geschmack
Salz (für das Backen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Teig kneten
Zuerst das Sojabohnenpulp und die Milch gleichmäßig vermischen und beiseitestellen. Das Sojabohnenpulp und die Milch zum Grundteig geben und etwa 1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Sobald die Zutaten gleichmäßig verbunden sind, 30 Sekunden bis 1 Minute bei hoher Geschwindigkeit kneten, bis sich das Mehl zu einem Teig verbindet.
2
Erste Gärung
30 Minuten in die Gärbox stellen. Gärbox bei 28°C mit 80% Luftfeuchtigkeit.
3
Teiglinge abwiegen
Den Teig in Stücke zu je 70 g abwiegen, auf die Arbeitsfläche legen und von Hand mit der Naht nach unten rundwirken. Darauf achten, den Teig nicht zu stark zu entlüften.
4
Zwischengare
15–20 Minuten in die Gärbox stellen.
5
Formen
Den Teig vorsichtig mit der Hand flachdrücken, um die Luft im Inneren zu entweichen, mit der Naht nach oben auf die Arbeitsfläche legen, eine kleine Menge Senf in die Mitte geben, dann den Teig von den Seiten zur Mitte hin zusammenziehen und wie bei einem Brötchen fest verschließen. Den Teig zuletzt mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
6
Zweite Gärung
30 Minuten in die Gärbox stellen.
7
Backen
Die Oberfläche des Teigs mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz bestreuen. 10 Minuten im Ofen backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit etwas mehr Olivenöl bestreichen.
