Pan de pulpa de soja
Añade pulpa de soja (okara) y mostaza a una masa de pan básica para hacer un pan salado con una textura suave y húmeda.
Ingredientes
masa básica estilo brioche
1000 g
pulpa de soja fresca
100 g
leche
100 g
mostaza comprada
al gusto
aceite de oliva (para la etapa de horneado)
al gusto
sal (para la etapa de horneado)
al gusto
Instrucciones
1
Amasado de la masa
Primero mezcla la pulpa de soja y la leche de manera uniforme y reserva. Añade la pulpa de soja y la leche a la masa básica, luego amasa a velocidad baja durante aproximadamente 1 minuto. Una vez que los ingredientes estén bien combinados, amasa a velocidad alta durante 30 segundos a 1 minuto hasta que la harina se una formando una masa.
2
Primera fermentación
Coloca en la cámara de fermentación durante 30 minutos. Cámara de fermentación a 28°C con 80% de humedad.
3
División
Divide la masa en piezas de 70 g cada una, colócalas sobre la mesa de trabajo y bolea a mano con el cierre hacia abajo. Ten cuidado de no desgasificar demasiado la masa.
4
Reposado en mesa
Coloca en la cámara de fermentación durante 15–20 minutos.
5
Formado
Presiona suavemente la masa con la mano para liberar el aire del interior, colócala con el cierre hacia arriba sobre la mesa de trabajo, pon una pequeña cantidad de mostaza en el centro, luego pellizca la masa desde los lados hacia el centro y sella firmemente como si hicieras un bollo. Finalmente, coloca la masa con el cierre hacia abajo sobre la bandeja de hornear.
6
Segunda fermentación
Coloca en la cámara de fermentación durante 30 minutos.
7
Horneado
Pincela aceite de oliva sobre la superficie de la masa, luego espolvorea con una pequeña cantidad de sal. Hornea en el horno durante 10 minutos. Después de sacar del horno, pincela con un poco más de aceite de oliva.
