甘酢三糸
メイン食材にスイカの皮を使用した、さわやかな冷製前菜です。ラディッシュときゅうりを合わせ、甘酸っぱい味わいに仕上げました。
材料
スイカの外皮（緑色の外側の皮と白い柔らかい層を取り除き、淡い緑色の部分だけを残し、天日で少し乾くまで干す）
1000 g
大根（洗って千切りにする）
50 g
きゅうり（洗って薄切りにする）
50 g
にんにく（別にしておく）
5 cloves
食用油
30 g
ごま油
2 tsp
醤油
2 tsp
料理酒
2 tsp
塩
2 tsp
砂糖
1 tsp
うま味調味料
1 tsp
作り方
1
スイカの外皮を準備する
スイカの果肉に近い白い柔らかい層と緑色の外側の皮を取り除き、外側の皮に近い淡い緑色の層だけを残します。天日に出して、約一割程度乾燥するまで干します。
2
材料を準備する
天日干しにしたスイカの外皮を洗い、熱湯で湯通ししてから取り出して冷まします。余分な水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。きゅうりは洗って薄切りにし、大根は洗って千切りにします。
3
炒める
中華鍋に食用油を熱します。スイカの外皮、きゅうりの薄切り、大根の千切りを加えてさっと炒めます。料理酒、醤油、砂糖、塩、そして小さなお碗半分の水を加えます。よく混ぜ、蓋をして数分間煮ます。水分がほぼなくなったら、うま味調味料を加え、ごま油を回しかけてよく混ぜ合わせ、盛り付けます。
