牛肉と大根の澄まし煮
牛肉を湯通しして灰汁を取り除き、ネギ、ショウガ、調味料を加えて弱火でじっくり煮込みます。大根を加えて柔らかくなるまで煮ると、澄んで香り豊かな牛肉の煮込みになります。
材料
牛肉（一口大に切り、30分間冷水に浸ける）
500 g
大根（皮をむき、乱切りにする）
適量
料理酒
15 g
花椒
10
味の素
3 g
長ねぎ（長めのぶつ切りにする）
適量
生姜（潰す）
適量
塩
適量
作り方
1
牛肉の下処理
牛肉を一口大に切ったら、30分間冷水に浸ける。その後、沸騰したお湯の鍋に移し、アクを取り除きながら煮込み、肉に完全に火が通り、アクが出なくなるまで煮る。
2
香辛料の投入
ここで、長ねぎ（長めのぶつ切り）、生姜（潰したもの）、花椒、料理酒を鍋に加える。牛肉が約9割柔らかくなるまで弱火で煮込み、大根（皮をむき、乱切り）を加える。
3
味付けと盛り付け
大根が柔らかくなったら、塩と味の素を加えれば完成です。
