ウニのクリームソース
ウニ（雲丹）とロブスターストック、牛乳、卵を混ぜて漉したソース。
材料
ウニジュース
11 cl
濃縮ロブスターストック
3.5 cl
牛乳
適量
卵
1
ロブスターの卵巣（コーラル）
適量
砂糖
適量
作り方
1
液体を合わせる
ロブスターストック、ウニジュース、牛乳、卵、ロブスターの卵巣（コーラル）、砂糖を混ぜ合わせる。
2
ブレンドして濾す
ブレンダーですりつぶし、目の細かい布で数回濾す。
