성게 크림 소스
소금과 함께 갓 채취한 성게알(우니)을 바지육수, 우유, 달걀과 함께 섞어 체에 거른 뒤 만드는 소스입니다.
재료
성게즙
11 cl
농축 랍스터 육수
3.5 cl
우유
적당량
달걀
1
랍스터 알 (코랄)
적당량
설탕
적당량
조리 방법
1
액체 재료 섞기
랍스터 육수, 성게즙, 우유, 달걀, 랍스터 알, 설탕을 함께 섞는다.
2
갈아 걸러내기
믹서로 갈아낸 다음, 고운 천으로 여러 번 거른다.
