Seeigel-Sahnesauce
Eine Sauce, die durch das Pürieren von Seeigel (Uni) mit Hummerfond, Milch und Eiern und das anschließende Durchseihen der Mischung zubereitet wird.
Zutaten
Seeigelsaft
11 cl
konzentrierter Hummerfond
3.5 cl
Milch
nach Geschmack
Ei
1
Hummerrogen (Koralle)
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Flüssigkeiten vermengen
Hummerfond, Seeigelsaft, Milch, Ei, Hummerrogen und Zucker miteinander verrühren.
2
Pürieren und passieren
Mit einem Mixer pürieren und anschließend mehrmals durch ein feines Tuch passieren.
