비지 돼지머리찜

Name: 비지 돼지머리찜
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 750 g 돼지머리 고기(털과 뼈를 제거하고 한입 크기로 자른 것); 200 g 비지(곱게 갈아 찜기에 찐 다음 바삭하게 볶은 것); 20 g 생강(다진 것); 20 g 대파(다진 것); 3 g 산초(화椒); 2 g 백후추; 5 g 팔각회향(스타 아니스); 3 g 초과(초각/차오궈); 25 g 요리주(요리용 황주); 15 g 발효 찹쌀술(라오자오/노조); 25 g 얼음설탕 시럽; 3 g 소금; 20 g 간장; 50 g 돼지기름(비지 볶음용); 1 g MSG(미량/맛을 살리는 조미료); 500 g 맑은 육수

전통 사천 요리로, 향신료 주머니와 함께 종이로 밀봉한 옹기솥에 돼지머리 고기를 약한 불에서 푹 고아 부드럽고 탱글탱글하게 만든 요리입니다. 바삭하고 고소한 콩 비지와 함께 내며 소스를 살짝 뿌려 먹습니다. 짙은 갈색빛 붉은색을 띠고 진하면서도 부드러운 풍미가 일품입니다.

4시간 40분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

돼지머리 고기(털과 뼈를 제거하고 한입 크기로 자른 것) 750 g

비지(곱게 갈아 찜기에 찐 다음 바삭하게 볶은 것) 200 g

생강(다진 것) 20 g

대파(다진 것) 20 g

산초(화椒) 3 g

백후추 2 g

팔각회향(스타 아니스) 5 g

초과(초각/차오궈) 3 g

요리주(요리용 황주) 25 g

발효 찹쌀술(라오자오/노조) 15 g

얼음설탕 시럽 25 g

소금 3 g

간장 20 g

돼지기름(비지 볶음용) 50 g

MSG(미량/맛을 살리는 조미료) 1 g

맑은 육수 500 g

조리 방법

돼지머리 손질하기

돼지머리를 깨끗이 씻어 모든 털과 뼈 조각을 제거하고 끓는 물에 센 불로 5분간 데친 다음 건져내 맑은 물로 헹굽니다. 돼지머리를 큰 마름모꼴의 덩어리로 자릅니다.

향신료 준비하기

생강과 대파를 곱게 다집니다. 다진 생강, 대파, 산초, 백후추, 팔각, 초과를 한데 모아 거즈에 싼 뒤 향신료 주머니를 만듭니다. 곱게 간 비지를 찜기에 넣고 10분간 찐 다음 꺼내 식힙니다. 찐 비지를 깨끗한 면보에 싸 과도한 수기를 짜줍니다.

돼지머리 졸이기

큰 뚝배기에 맑은 육수를 부어 요리주, 발효 찹쌀술, 얼음설탕 시럽, 소금, 간장, 그리고 향신료 주머니를 모두 넣습니다. 뚝배기 바닥에 돼지머리 뼈를 깔고 그 위에 자른 돼지머리 고기를 가지런히 올립니다. 센 불로 끓어오르면 뚝배기 입구를 볏짚 종이로 단단히 밀봉하고 약 4시간 정도 약불에 졸입니다.