Свиная голова, тушеная с бобовыми отрубями

Name: Свиная голова, тушеная с бобовыми отрубями
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 750 g Свиная голова (мясо) (удалены волосы и кости, нарезано кусками); 200 g Бобовые отруби (мелко перемолотые, приготовлены на пару до готовности, затем обжарены до хрустящей корочки); 20 g Имбирь (раздавленный); 20 g Зелёный лук (раздавленный); 3 g Сычуаньский перец (хуацзяо); 2 g Белый перец; 5 g Бадьян (звёздчатый анис); 3 g Чёрный кардамон (цаого); 25 g Кулинарное вино (шаосинское вино); 15 g Ферментированный клейкий рис (лаоzao); 25 g Сироп из каменного сахара; 3 g Соль; 20 g Соевый соус; 50 g Свиное сало (для обжаривания бобовых отрубей); 1 g Глутамат натрия (MSG); 500 g Прозрачный бульон

Традиционное сычуаньское блюдо из мяса свиной головы, медленно тушённого в глиняном горшке, запечатанном бумагой, с мешочком специй до мягкости и клейкости. Подаётся с хрустящей ароматной бобовой массой и поливается соусом. Тёмно-красно-коричневого цвета с насыщенным, мягким вкусом.

4 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Свиная голова, тушеная с бобовыми отрубями

Ингредиенты

Свиная голова (мясо) (удалены волосы и кости, нарезано кусками) 750 g

Бобовые отруби (мелко перемолотые, приготовлены на пару до готовности, затем обжарены до хрустящей корочки) 200 g

Имбирь (раздавленный) 20 g

Зелёный лук (раздавленный) 20 g

Сычуаньский перец (хуацзяо) 3 g

Белый перец 2 g

Бадьян (звёздчатый анис) 5 g

Чёрный кардамон (цаого) 3 g

Кулинарное вино (шаосинское вино) 25 g

Ферментированный клейкий рис (лаоzao) 15 g

Сироп из каменного сахара 25 g

Соль 3 g

Соевый соус 20 g

Свиное сало (для обжаривания бобовых отрубей) 50 g

Глутамат натрия (MSG) 1 g

Прозрачный бульон 500 g

Инструкции

Подготовка свиной головы

Тщательно вымойте свиную голову, удалите все волосы и осколки костей, бланшируйте в кастрюле с кипящей водой на сильном огне в течение 5 минут, затем извлеките и промойте чистой водой. Нарежьте свиную голову крупными ромбовидными кусками.

Подготовка ароматических специй

Раздавите имбирь и зелёный лук. Заверните раздавленный имбирь, зелёный лук, сычуаньский перец, белый перец, бадьян и чёрный кардамон вместе в кусок марли, чтобы получился мешочек для специй. Приготовьте мелко перемолотые бобовые отруби в пароварке в течение 10 минут, затем извлеките и дайте остыть. Заверните приготовленные на пару отруби в чистую ткань и отожмите лишнюю влагу.

Тушение свиной головы

В большой глиняный горшок налейте прозрачный бульон и добавьте кулинарное вино, ферментированный клейкий рис, сироп из каменного сахара, соль, соевый соус и мешочек со специями. Положите кости свиной головы в горшок, затем уложите нарезанное мясо свиной головы сверху на кости. Доведите до кипения на сильном огне, затем плотно запечатайте горлышко горшка соломенной бумагой и тушите около 4 часов.

Обжаривание бобовых отрубей

Поставьте wok на огонь, добавьте свиное сало и нагрейте до полного растапливания, затем добавьте подготовленные бобовые отруби и обжаривайте на слабом огне, пока отруби не станут ароматными и хрустящими. Извлеките из wok и отложите в сторону.