رأس الخنزير المطهو مع تفل الفول
طبق سيتشوان تقليدي من لحم رأس الخنزير المطبوخ ببطء في قدر من الطين مغطى بورق مع كيس من التوابل حتى يصبح طريًا ولزجًا. يُقدم مع لب الفول المقرمش والعطري ويُرش فوقه الصلصة. ذو لون بني محمر داكن بنكهة غنية وناعمة.
المكونات
لحم رأس الخنزير (مُزال منه الشعر والعظام، مقطع إلى قطع)
750 غ
تفل الفول (مطحون ناعماً، مطهو على البخار حتى ينضج، ثم مقلي حتى يصبح مقرمشاً)
200 غ
زنجبيل (مضروب)
20 غ
كراث (مضروب)
20 غ
حبات الفلفل السيتشواني
3 غ
فلفل أبيض
2 غ
يانسون نجمي
5 غ
هيل أسود (تساوكو)
3 غ
نبيذ الطبخ
25 غ
أرز لزج مخمر (لاوزاو)
15 غ
شراب سكر الصخر
25 غ
ملح
3 غ
صلصة الصويا
20 غ
شحم الخنزير (لقلي تفل الفول)
50 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
1 غ
مرق صافٍ
500 غ
الخطوات
1
تحضير رأس الخنزير
اغسل رأس الخنزير جيداً، وأزل كل الشعر وشظايا العظام، واسلقه في وعاء من الماء المغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم ارفعه واغسله بماء نظيف. قطع رأس الخنزير إلى قطع كبيرة على شكل معين.
2
تحضير المتبلات
اضرِب الزنجبيل والكراث. لف الزنجبيل والكراث المضروبين مع حبات الفلفل السيتشواني والفلفل الأبيض واليانسون النجمي والهيل الأسود معاً في قطعة من قماش الجبن لصنع كيس توابل. اطهو تفل الفول المطحون ناعماً على البخار في قدر بخاري لمدة 10 دقائق، ثم أزله ودعه يبرد. لف التفل المطهو على البخار في قطعة قماش نظيفة واعصر الرطوبة الزائدة منه.
3
طبخ رأس الخنزير على البخار
في قدر فخاري كبير، صب المرق الصافي وأضف نبيذ الطبخ والأرز اللزج المخمر وشراب سكر الصخر والملح وصلصة الصويا وكيس التوابل. ضع عظام رأس الخنزير في القدر، ثم رتب لحم رأس الخنزير المقطع فوق العظام. اتركه يغلي على نار عالية، ثم أغلق فم القدر بإحكام بورق القش واتركه ينضج ببطء لمدة 4 ساعات تقريباً.
4
قلي تفل الفول
ضع مقلاة على النار، وأضف شحم الخنزير وسخنه حتى يذوب، ثم أضف تفل الفول المحضر واقليه على نار خفيفة حتى يصبح التفل عطراً ومقرمشاً. أزله من المقلاة وضعه جانباً.
