Tête de porc braisée aux résidus de haricots

Name: Tête de porc braisée aux résidus de haricots
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 750 g Viande de tête de porc (poils et os retirés, coupée en morceaux); 200 g Résidus de haricots (finement moulus, cuits à la vapeur jusqu'à cuisson, puis sautés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants); 20 g Gingembre (écrasé); 20 g Ciboule (écrasée); 3 g Baies du Sichuan; 2 g Poivre blanc; 5 g Anis étoilé; 3 g Cardamome noire (Tsaoko); 25 g Vin de cuisine; 15 g Riz gluant fermenté (laozao); 25 g Sirop de sucre de roche; 3 g Sel; 20 g Sauce soja; 50 g Saindoux (pour faire sauter les résidus de haricots); 1 g Glutamate monosodique; 500 g Bouillon clair

Un plat traditionnel du Sichuan à base de chair de tête de porc mijotée lentement dans une marmite en terre scellée par du papier avec un sachet d'épices, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et moelleuse. Servie avec de la pulpe de haricots croustillante et parfumée, nappée de sauce. D'une couleur brun-rouge profond, à la saveur riche et veloutée.

4 h 40 min

Facile

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Tête de porc braisée aux résidus de haricots

Ingrédients

Viande de tête de porc (poils et os retirés, coupée en morceaux) 750 g

Résidus de haricots (finement moulus, cuits à la vapeur jusqu'à cuisson, puis sautés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants) 200 g

Gingembre (écrasé) 20 g

Ciboule (écrasée) 20 g

Baies du Sichuan 3 g

Poivre blanc 2 g

Anis étoilé 5 g

Cardamome noire (Tsaoko) 3 g

Vin de cuisine 25 g

Riz gluant fermenté (laozao) 15 g

Sirop de sucre de roche 25 g

Sel 3 g

Sauce soja 20 g

Saindoux (pour faire sauter les résidus de haricots) 50 g

Glutamate monosodique 1 g

Bouillon clair 500 g

Instructions

Préparer la tête de porc

Lavez soigneusement la tête de porc, retirez tous les poils et fragments d'os, blanchissez-la dans une casserole d'eau bouillante à feu vif pendant 5 minutes, puis sortez-la et rincez-la à l'eau claire. Coupez la tête de porc en gros morceaux en forme de losange.

Préparer les aromates

Écrasez le gingembre et les ciboules. Enveloppez le gingembre écrasé, les ciboules, les baies du Sichuan, le poivre blanc, l'anis étoilé et la cardamome noire ensemble dans un morceau de gaze pour former un sachet d'épices. Cuisez les résidus de haricots finement moulus à la vapeur dans un panier vapeur pendant 10 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir. Enveloppez les résidus cuits dans un linge propre et essorez l'excès d'humidité.

Braiser la tête de porc

Dans une grande marmite en terre, versez le bouillon clair et ajoutez le vin de cuisine, le riz gluant fermenté, le sirop de sucre de roche, le sel, la sauce soja et le sachet d'épices. Placez les os de la tête de porc dans la marmite, puis disposez la viande de tête de porc coupée sur les os. Portez à ébullition à feu vif, puis scellez hermétiquement l'ouverture de la marmite avec du papier de paille et laissez mijoter pendant environ 4 heures.

Faire sauter les résidus de haricots

Placez un wok sur le feu, ajoutez le saindoux et faites-le fondre, puis ajoutez les résidus de haricots préparés et faites-les sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et croustillants. Retirez du wok et réservez.