Cabeza de cerdo estofada con residuos de soja

Name: Cabeza de cerdo estofada con residuos de soja
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 750 g Carne de cabeza de cerdo (sin pelo ni huesos, cortada en trozos); 200 g Residuos de soja (molidos finamente, al vapor hasta cocer, luego salteados hasta que estén crujientes); 20 g Jengibre (machacado); 20 g Cebolleta (machacada); 3 g Pimienta de Sichuan; 2 g Pimienta blanca; 5 g Anís estrellado; 3 g Cardamomo negro (Tsaoko); 25 g Vino de cocina; 15 g Arroz glutinoso fermentado (laozao); 25 g Jarabe de azúcar roca; 3 g Sal; 20 g Salsa de soja; 50 g Manteca de cerdo (para saltear los residuos de soja); 1 g Glutamato monosódico; 500 g Caldo claro

Un plato tradicional de Sichuan de carne de cabeza de cerdo guisada lentamente en una olla de barro sellada con papel con una bolsa de especias hasta que esté tierna y glutinosa. Servida con pulpa de frijol crujiente y fragante y rociada con salsa. De color marrón rojizo oscuro con un sabor rico y suave.

4 h 40 min

Fácil

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Cabeza de cerdo estofada con residuos de soja

Ingredientes

Carne de cabeza de cerdo (sin pelo ni huesos, cortada en trozos) 750 g

Residuos de soja (molidos finamente, al vapor hasta cocer, luego salteados hasta que estén crujientes) 200 g

Jengibre (machacado) 20 g

Cebolleta (machacada) 20 g

Pimienta de Sichuan 3 g

Pimienta blanca 2 g

Anís estrellado 5 g

Cardamomo negro (Tsaoko) 3 g

Vino de cocina 25 g

Arroz glutinoso fermentado (laozao) 15 g

Jarabe de azúcar roca 25 g

Sal 3 g

Salsa de soja 20 g

Manteca de cerdo (para saltear los residuos de soja) 50 g

Glutamato monosódico 1 g

Caldo claro 500 g

Instrucciones

Preparar la cabeza de cerdo

Lava la cabeza de cerdo a fondo, retira todos los pelos y fragmentos de hueso, blanquea en una olla con agua hirviendo a fuego alto durante 5 minutos, luego saca y enjuaga con agua limpia. Corta la cabeza de cerdo en trozos grandes en forma de diamante.

Preparar los aromáticos

Machaca el jengibre y las cebolletas. Envuelve el jengibre machacado, las cebolletas, la pimienta de Sichuan, la pimienta blanca, el anís estrellado y el cardamomo negro juntos en un trozo de tela para hacer una bolsa de especias. Cocina al vapor los residuos de soja finamente molidos en una vaporera durante 10 minutos, luego retira y deja enfriar. Envuelve los residuos cocidos al vapor en un paño limpio y escurre el exceso de humedad.

Estofar la cabeza de cerdo

En una olla de barro grande, vierte el caldo claro y añade el vino de cocina, el arroz glutinoso fermentado, el jarabe de azúcar roca, la sal, la salsa de soja y la bolsa de especias. Coloca los huesos de la cabeza de cerdo en la olla y luego dispón la carne cortada encima de los huesos. Lleva a ebullición a fuego alto, luego sella la boca de la olla firmemente con papel de paja y cocina a fuego lento durante unas 4 horas.

Saltear los residuos de soja

Coloca un wok al fuego, añade la manteca de cerdo y calienta hasta que se derrita, luego añade los residuos de soja preparados y saltea a fuego bajo hasta que se vuelvan fragantes y crujientes. Retira del wok y reserva.