تحمير قاعدة الحساء الساخن (نسخة جينغيو)
قاعدة حساء ساخن حار (مالا) مقلية بزيت بذور اللفت وشحم البقر والتوابل بما في ذلك اليانسون النجمي والزنجبيل الرملي (شان ناي).
المكونات
يانسون نجمي (مكسور إلى قطع صغيرة)
100 g
زنجبيل رملي (مكسور إلى قطع صغيرة)
50 g
لحاء القرفة
50 g
بذور الشمر
50 g
هيل أسود (متشقق، منقوع في النبيذ)
25 g
جذور الجرومويل
25 g
أوراق الغار
10 g
عشب عطري
10 g
قرنفل (منقوع في النبيذ)
5 g
زيت بذور اللفت (مكرر/مسخن)
حسب الرغبة
شحم البقر (مقطع إلى قطع صغيرة)
حسب الرغبة
دوبانجيانغ من بيكسيان (مفروم ناعم)
حسب الرغبة
فلفل حار مجفف (مسلوق لمدة دقيقتين تقريباً، ثم مفروم إلى عجينة)
حسب الرغبة
زنجبيل (مطحون)
حسب الرغبة
فصوص الثوم
حسب الرغبة
البصل الأخضر (معقود في عقد)
حسب الرغبة
سكر صخري (مطحون)
حسب الرغبة
عصير الأرز اللزج المخمر
حسب الرغبة
الخطوات
1
المعالجة الأولية
قم بتنقية زيت بذور اللفت، وقطع شحم البقر إلى قطع صغيرة، وافرم دوبانجيانغ من بيكسيان ناعماً. اغلِ الفلفل الحار المجفف في قدر من الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريباً، ثم أزله وافرمه إلى عجينة لصنع معجون الفلفل الحار تشيبا. اطحن الزنجبيل، واعقد البصل الأخضر في عقد، واسحق السكر الصخري، واكسر اليانسون النجمي والزنجبيل الرملي ولحاء القرفة إلى قطع صغيرة، واشقق الهيل الأسود. انقع التوابل في النبيذ.
2
تحمير القاعدة
ضع مقلة على نار متوسطة، واسكب زيت بذور اللفت وسخنه. أضف شحم البقر ودعه يذوب. أضف الزنجبيل وفصوص الثوم وعقد البصل الأخضر لإطلاق نكهتها. بعد ذلك، أضف دوبانجيانغ من بيكسيان ومعجون الفلفل الحار تشيبا. اخفض الحرارة إلى نار هادئة وحمّر ببطء لمدة 1-1.5 ساعة تقريباً، حتى تجف الدوبانجيانغ ويتحول لون الفلفل إلى الأبيض قليلاً. أزل عقد البصل الأخضر من المقلة وتخلص منها. أضف فوراً التوابل المنقوعة في النبيذ وحمّر على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، حتى يتغير لون التوابل إلى الأغمق. أضف السكر الصخري وعصير الأرز اللزج المخمر، واتركه على نار هادئة حتى يتبخر الماء الموجود في عصير الأرز المخمر تماماً. في هذه المرحلة، ارفع المقلة عن النار، وغطها، واترك المكونات تبرد — هذه هي قاعدة الحساء الساخن الجاهزة.
3
تحضير قاعدة الحساء
أضف زيت بذور اللفت إلى القدر، وأضف 150 g من الفلفل الحار المجفف و25 g من حبات الفلفل السيتشوانية، وحمّر حتى تفوح رائحتها الجميلة ثم ضعها جانباً. في قدر آخر، أضف 100 g من قاعدة الحساء الساخن المحمصة، واسكب 2500 g من المرق الطازج، وتبّل بخلاصة الدجاج والـ MSG، ورش الفلفل الحار المجفف وحبات الفلفل المحمصة في الأعلى، واسكب في وعاء الحساء الساخن المخصص.
