Острая говяжья рубец
Смелый сычуаньский классик, сочетающий упругую говяжью рубец с сушеным перцем чили и ароматными специями, создающий блюдо с настоящим огнем.
История
Эта популярная китайская закуска не для слабонервных. Секрет кроется в методе двойного бланширования — кратковременном кипячении рубца с последующим погружением в ледяную воду. Это удаляет любой резкий запах и придает рубцу чудесно жевательную текстуру, которая впитывает всю острую, онемевшую соус.
Ингредиенты
говяжья рубец
500г
сушеный красный перец чили
15-20 штук
сычуаньский перец
1 чайная ложка
чеснок, измельченный
4 зубчика
свежий имбирь, нарезанный ломтиками
3 кусочка
зеленый лук, нарезанный кусочками
2 стебля
растительное масло
3 столовые ложки
светлый соевый соус
2 столовые ложки
китайское кулинарное вино
1 столовая ложка
сахар
1/2 чайной ложки
соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте и бланшируйте рубец
Тщательно промойте рубец под проточной водой, затем нарежьте полосками размером с укус длиной около 5 см. Доведите воду в кастрюле до сильного кипения, добавьте рубец и варите 2 минуты, чтобы удалить примеси. Сразу слейте воду и опустите в холодную воду еще на минуту. Этот двухэтапный процесс бланширования придает рубцу более чистый вкус и более плотную консистенцию.
2
Обжарьте перец чили и сычуаньский перец
Разогрейте вок на среднем или сильном огне. Добавьте масло и вращательными движениями покройте поверхность. Бросьте сушеный перец чили и сычуаньский перец, постоянно помешивая около 30 секунд, пока они не станут ароматными. Смотрите внимательно — они легко подгорают и могут стать горькими.
3
Обжарьте рубец
Добавьте в вок чеснок, имбирь и зеленый лук. Обжаривайте 1 минуту до появления аромата. Бросьте подготовленный рубец и увеличьте огонь. Влейте соевый соус, кулинарное вино и сахар. Продолжайте обжаривать еще 3–4 минуты, постоянно помешивая, пока рубец равномерно не покроется соусом и не прогреется.
4
Приправьте и подавайте
Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Блюдо должно иметь яркий, онемевший привкус от сычуаньского перца. Подавайте сразу, пока блюдо горячее, лучше всего с рисом на пару, чтобы сбалансировать остроту.
