Смелый сычуаньский классик, сочетающий упругую говяжью рубец с сушеным перцем чили и ароматными специями, создающий блюдо с настоящим огнем.
Эта популярная китайская закуска не для слабонервных. Секрет кроется в методе двойного бланширования — кратковременном кипячении рубца с последующим погружением в ледяную воду. Это удаляет любой резкий запах и придает рубцу чудесно жевательную текстуру, которая впитывает всю острую, онемевшую соус.
Тщательно промойте рубец под проточной водой, затем нарежьте полосками размером с укус длиной около 5 см. Доведите воду в кастрюле до сильного кипения, добавьте рубец и варите 2 минуты, чтобы удалить примеси. Сразу слейте воду и опустите в холодную воду еще на минуту. Этот двухэтапный процесс бланширования придает рубцу более чистый вкус и более плотную консистенцию.
Разогрейте вок на среднем или сильном огне. Добавьте масло и вращательными движениями покройте поверхность. Бросьте сушеный перец чили и сычуаньский перец, постоянно помешивая около 30 секунд, пока они не станут ароматными. Смотрите внимательно — они легко подгорают и могут стать горькими.
Добавьте в вок чеснок, имбирь и зеленый лук. Обжаривайте 1 минуту до появления аромата. Бросьте подготовленный рубец и увеличьте огонь. Влейте соевый соус, кулинарное вино и сахар. Продолжайте обжаривать еще 3–4 минуты, постоянно помешивая, пока рубец равномерно не покроется соусом и не прогреется.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Блюдо должно иметь яркий, онемевший привкус от сычуаньского перца. Подавайте сразу, пока блюдо горячее, лучше всего с рисом на пару, чтобы сбалансировать остроту.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
