كرشة البقر الحارة
طبق سيتشواني جريء يجمع بين كرشة البقر المطاطية والفلفل الأحمر المجفف والنكهات العطرية لطبق حار حقًا.
القصة
هذه الوجبة الخفيفة الصينية المحبوبة ليست للقلوب الضعيفة. السر يكمن في طريقة السلق المزدوج - غلي الكرشة لفترة وجيزة، ثم وضعها في ماء مثلج. هذا يزيل أي رائحة قوية مع إعطاء الكرشة ذلك الملمس المطاطي الرائع الذي يمتص كل الصلصة الحارة المخدرة.
المكونات
كرشة بقر
500 جرام
فلفل أحمر مجفف
15-20 قطعة
فلفل سيتشوان
ملعقة صغيرة
ثوم مفروم
4 فصوص
زنجبيل طازج مقطع شرائح
3 قطع
بصل أخضر مقطع أقسام
2 ساق
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا خفيفة
ملعقتان كبيرتان
نبيذ طبخ صيني
ملعقة كبيرة
سكر
نصف ملعقة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الكرشة وسلقها
اشطف الكرشة جيدًا تحت الماء الجاري، ثم قطعها إلى شرائح بحجم اللقمة بطول 5 سم تقريبًا. اغلي قدرًا من الماء حتى يغلي بقوة، أضف الكرشة، واطبخها لمدة دقيقتين لإزالة أي شوائب. صفيها فورًا وضعيها في ماء بارد لمدة دقيقة أخرى. عملية السلق المزدوجة هذه تعطي الكرشة طعمًا أنظف وقوامًا أكثر تماسكًا.
2
تحميص الفلفل الحار وفلفل سيتشوان
سخني مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الزيت وحركيه لتغطية السطح. أضيفي الفلفل الأحمر المجفف وفلفل سيتشوان، وقلبي باستمرار لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصبح عطرة. راقبي بعناية - فهذه تحترق بسهولة وتصبح مرّة.
3
قلي الكرشة
أضيفي الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر إلى المقلاة. اقليها لمدة دقيقة حتى تصبح عطرة. أضيفي الكرشة المحضرة وارفعي الحرارة. صبي صلصة الصويا ونبيذ الطبخ والسكر. استمري في التقليب لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب باستمرار، حتى تتغطى الكرشة بالتساوي وتسخن جيدًا.
4
تتبيل وتقديم
تذوقي الطبق وضيفي الملح حسب الحاجة. يجب أن يكون للطبق نكهة جريئة ومخدرة من فلفل سيتشوان. قدميه فورًا وهو ساخن جدًا، ويفضل مع أرز بخاري لموازنة الحرارة الشديدة.
