زلابية مصنوعة يدوياً بنسيج حريري محشوة بلحم الخنزير العصير المعطر بالزنجبيل، ثم تُغطس في صلصة نارية مخدرة للفم من زيت الفلفل الحار، والخل الأسود، والسمسم المحمص.
هذه الزلابية توازن بين أغلفة رقيقة مطاطية وصلصة جريئة على الطريقة السيتشوانية التي تُسبب وخزاً في الشفاه. يبقى الحشو غضاً بفضل بياض البيض الرابط وزيت السمسم العطري، بينما تقدم الصلصة الحرارة المميزة (ما-لا) الممزوجة بنكهات حامضة وحلوة. مثالية كمشروع لعطلة نهاية الأسبوع يكافئك بكمية صديقة للتجميد.
في وعاء كبير، اخلط الطحين والماء الدافئ حتى يتشكل كتلة غير منتظمة. انقلها على سطح مرشوش بالطحين واعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطها بمنشفة رطبة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
امزج لحم الخنزير، الزنجبيل، بياض البيض، صلصة الصويا، زيت السمسم، والملح في وعاء. اخلط بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً ومرناً، حوالي 5 دقائق.
اقسم العجين إلى أرباع. لف كل قطعة إلى حبل بسمك 1 بوصة، ثم اقطعها إلى 12 قطعة متساوية. افرد كل قطعة إلى دائرة رقيقة. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في المركز، اطو الغلاف إلى نصفين، واطو الحواف بقوة للإغلاق. كرر حتى استخدام كل الحشوة.
اخفق زيت الفلفل الحار، الخل الأسود، السكر، الثوم المبشور، ونصف بذور السمسم معاً حتى يذوب السكر.
اغل قدراً كبيراً من الماء المملح حتى يغلي بقوة. اطبخ الزلابية على دفعات، مع التقليب برفق لمنع الالتصاق. بمجرد أن تطفو، استمر في الغلي لمدة دقيقتين حتى تصبح الأغلفة شبه شفافة. صفها جيداً.
رتب الزلابية الساخنة على طبق التقديم. اسكب عليها صلصة زيت الفلفل الحار بوفرة وانثر باقي بذور السمسم فوقها. قدمها على الفور وهي ساخنة جداً.
بالمقارنة، قشور الذرة متوفرة بسهولة. أخيراً، توقفت عن المعاناة مع أوراق الحمضيات القياسية ليي آر با وصنعت نسخة بقشور الذرة، محشوة بحشوة الفاصوليا المعلبة ولحم الخنزير المقدد. الفاصوليا المعلبة (Fu Jiang Dou) هي نوع من الخضروات المخللة؛ 'Fu' هي طريقة تحضير. غالباً ما تُطهى الفاصوليا المعلبة مع اللحم أو تُطهى على نار هادئة. جربت مزجها مع لحم الخنزير المقدد للحشوة، ويبدو أنها جيدة جداً...
تحديث عصري على كلاسيك مهرجان الفوانيس، حيث تستبدل هذه التانغيوان حشوة السمسم المعتادة بمركز غني من الكاسترد السائل بصفار البيض المالح. يُمزج صفار البيض المخبوز مع الزبدة ومسحوق الحليب ومسحوق الجبن والحليب لصنع كاسترد متدفق فاخر، يُجمّد حتى يصبح صلباً لتسهيل لفه، ثم يُغلف بعجينة أرز دبق ناعمة ومضغوطة. تُسلق حتى تصبح ساخنة جداً، لتقدم قضمة رائعة تتدفق منها الحشوة مما يضفي راحة الاحتفالات على المائدة.
