زلابية لحم سيتشوان بزيت الفلفل الحار
زلابية مصنوعة يدوياً بنسيج حريري محشوة بلحم الخنزير العصير المعطر بالزنجبيل، ثم تُغطس في صلصة نارية مخدرة للفم من زيت الفلفل الحار، والخل الأسود، والسمسم المحمص.
القصة
هذه الزلابية توازن بين أغلفة رقيقة مطاطية وصلصة جريئة على الطريقة السيتشوانية التي تُسبب وخزاً في الشفاه. يبقى الحشو غضاً بفضل بياض البيض الرابط وزيت السمسم العطري، بينما تقدم الصلصة الحرارة المميزة (ما-لا) الممزوجة بنكهات حامضة وحلوة. مثالية كمشروع لعطلة نهاية الأسبوع يكافئك بكمية صديقة للتجميد.
المكونات
طحين متعدد الاستخدامات، مع إضافة إضافية للتنفيض
2 كوب
ماء دافئ
3/4 كوب
لحم خنزير مفروم (80/20)
1 رطل
زنجبيل طازج، مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة
بياض بيضة
1
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة
زيت سمسم محمص
1 ملعقة كبيرة
ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة
زيت فلفل حار عطري (مع الرواسب)
3 ملعقة كبيرة
خل أسود تشينكيانغ
2 ملعقة كبيرة
سكر حبيبي
1 ملعقة صغيرة
ثوم، مبشور
1 فص
بذور سمسم محمصة
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير العجين
في وعاء كبير، اخلط الطحين والماء الدافئ حتى يتشكل كتلة غير منتظمة. انقلها على سطح مرشوش بالطحين واعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطها بمنشفة رطبة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2
خلط الحشوة
امزج لحم الخنزير، الزنجبيل، بياض البيض، صلصة الصويا، زيت السمسم، والملح في وعاء. اخلط بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً ومرناً، حوالي 5 دقائق.
3
تشكيل الزلابية
اقسم العجين إلى أرباع. لف كل قطعة إلى حبل بسمك 1 بوصة، ثم اقطعها إلى 12 قطعة متساوية. افرد كل قطعة إلى دائرة رقيقة. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في المركز، اطو الغلاف إلى نصفين، واطو الحواف بقوة للإغلاق. كرر حتى استخدام كل الحشوة.
4
تحضير الصلصة
اخفق زيت الفلفل الحار، الخل الأسود، السكر، الثوم المبشور، ونصف بذور السمسم معاً حتى يذوب السكر.
5
سلق الزلابية
اغل قدراً كبيراً من الماء المملح حتى يغلي بقوة. اطبخ الزلابية على دفعات، مع التقليب برفق لمنع الالتصاق. بمجرد أن تطفو، استمر في الغلي لمدة دقيقتين حتى تصبح الأغلفة شبه شفافة. صفها جيداً.
6
التقديم
رتب الزلابية الساخنة على طبق التقديم. اسكب عليها صلصة زيت الفلفل الحار بوفرة وانثر باقي بذور السمسم فوقها. قدمها على الفور وهي ساخنة جداً.
