쓰촨식 칠리오일 돼지고기 만두
생강 향이 감도는 촉촉한 돼지고기 소를 넣어 손으로 빚은 부드러운 만두를 칠리 오일, 흑초, 볶은 참깨로 만든 알싸하고 얼큰한 소스에 담가냅니다.
이야기
이 만두는 쫄깃하고 얇은 피와 입술이 얼얼할 정도로 강렬한 쓰촨식 양념의 조화가 일품입니다. 결합제로 쓰인 달걀 흰자와 향긋한 참기름 덕분에 속은 촉촉하고, 소스는 특유의 마라(저릿한 매운맛)에 신맛과 단맛이 어우러집니다. 주말에 만들어 두고 냉동 보관해 두면 언제든 꺼내 먹을 수 있는 보람찬 요리입니다.
재료
밀가루 (중력분), 덧가루용 추가
2컵
따뜻한 물
3/4컵
돼지고기 다진 것 (지방 20%)
450g (1파운드)
생강, 곱게 다진 것
1큰술
달걀 흰자
1개
진간장
2큰술
참기름
1큰술
코셔 소금
1작은술
고소한 칠리 오일 (침전물 포함)
3큰술
진장 흑초
2큰술
백설탕
1작은술
마늘, 간 것
1쪽
볶은 참깨
1큰술
조리 방법
1
반죽 준비하기
큰 볼에 밀가루와 따뜻한 물을 넣고 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 조리대에 옮겨 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 8분간 반죽합니다. 젖은 수건으로 덮어 30분간 휴지합니다.
2
소 만들기
볼에 돼지고기, 생강, 달걀 흰자, 간장, 참기름, 소금을 넣습니다. 반죽이 끈적하고 탄력이 생길 때까지 한 방향으로 5분간 힘차게 저어줍니다.
3
만두 빚기
반죽을 4등분합니다. 각각을 지름 2.5cm 두께의 긴 줄로 만든 뒤 12등분합니다. 각 조각을 얇은 원형으로 밉니다. 중앙에 소 한 찻숟가락을 올리고 반으로 접은 뒤 가장자리를 꼭꼭 주름 잡아 밀봉합니다. 소가 다 없어질 때까지 반복합니다.
4
소스 만들기
칠리 오일, 흑초, 설탕, 간 마늘, 참깨 절반을 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
5
만두 삶기
소금을 약간 넣은 큰 냄비에 물을 완전히 끓입니다. 만두를 한 번에 너무 많지 않게 나누어 넣고 서로 달라붙지 않도록 살살 저으며 삶습니다. 만두가 수면 위로 떠오르면 2분간 더 삶아 피가 약간 투명해질 때까지 익힙니다. 물기를 잘 빼줍니다.
6
담아내기
뜨거운 만두를 접시에 담습니다. 준비한 칠리 오일 소스를 듬뿍 뿌리고 나머지 참깨를 위에 흩뿌립니다. 뜨거울 때 바로 내어 드세요.
