Sichuan-Schweinefleisch-Taschen in Chiliöl

Name: Sichuan-Schweinefleisch-Taschen in Chiliöl
Total time: 1 h
Ingredients: 2 Tassen Mehl (Typ 405), plus etwas zum Bestäuben; 3/4 Tasse lauwarmes Wasser; 1 Pfund Schweinehack (80/20); 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt; 1 Eiklar; 2 EL helle Sojasauce; 1 EL geröstetes Sesamöl; 1 TL koscheres Salz; 3 EL würziges Chiliöl (mit Ablagerungen); 2 EL Chinkiang schwarzer Essig; 1 TL Kristallzucker; 1 Zehe Knoblauch, gerieben; 1 EL geröstete Sesamsamen

Seidige, handgemachte Taschen gefüllt mit saftigem, Ingwer-aromatisiertem Schweinefleisch, badiert in einer feurigen, mundbetäubenden Sauce aus Chiliöl, schwarzem Essig und geröstetem Sesam.

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Sichuan-Schweinefleisch-Taschen in Chiliöl

Geschichte

Diese Taschen verbinden zarte, kauiable Teighüllen mit einer kräftigen Sichuan-Dressing, das auf den Lippen prickelt. Die Füllung bleibt dank einem bindenden Eiklar und aromatischem Sesamöl saftig, während die Sauce die charakteristische Ma-la-Schärfe liefert, geschichtet mit sauren und süßen Noten. Perfekt als Wochenendprojekt, das Sie mit einem gefrierfreundlichen Vorrat belohnt.

Zutaten

Mehl (Typ 405), plus etwas zum Bestäuben 2 Tassen

lauwarmes Wasser 3/4 Tasse

Schweinehack (80/20) 1 Pfund

frischer Ingwer, fein gehackt 1 EL

Eiklar 1

helle Sojasauce 2 EL

geröstetes Sesamöl 1 EL

koscheres Salz 1 TL

würziges Chiliöl (mit Ablagerungen) 3 EL

Chinkiang schwarzer Essig 2 EL

Kristallzucker 1 TL

Knoblauch, gerieben 1 Zehe

geröstete Sesamsamen 1 EL

Anleitung

Den Teig zubereiten

Rühren Sie in einer großen Schüssel Mehl und lauwarmes Wasser, bis sich ein zäher Klumpen bildet. Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie 8 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

Die Füllung mischen

Vermischen Sie Schweinefleisch, Ingwer, Eiklar, Sojasauce, Sesamöl und Salz in einer Schüssel. Rühren Sie kräftig in eine Richtung, bis die Mischung klebrig und federnd wird, ca. 5 Minuten.

Die Taschen formen

Vierteln Sie den Teig. Formen Sie jedes Stück zu einem 2,5 cm dicken Strang und schneiden Sie ihn in 12 gleiche Stücke. Drücken Sie jedes Stück flach zu einem dünnen Kreis. Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte, falten Sie den Teig in der Mitte zusammen und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen. Wiederholen Sie dies, bis die gesamte Füllung verbraucht ist.

Die Sauce zubereiten

Verrühren Sie Chiliöl, schwarzen Essig, Zucker, geriebenen Knoblauch und die Hälfte der Sesamsamen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Taschen kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum kräftigen Kochen. Kochen Sie die Taschen portionsweise und rühren Sie vorsichtig, um ein Anhaften zu verhindern. Sobald sie an die Oberfläche schwimmen, kochen Sie weitere 2 Minuten, bis die Teighüllen leicht durchscheinend sind. Lassen Sie sie gut abtropfen.

Anrichten und servieren

Arrange the hot dumplings on a platter. Drizzle generously with the chili oil dressing and scatter the remaining sesame seeds over the top. Serve immediately while piping hot.