四川豚饺子の辣油ソース
絹のような手作りの饺子に、、ジューシーで生姜風味の国産猪肉を詰め、ピリ辛で唇が痺れる唐辛子油、黒酢、ローストごまのソースに浸しました。
ストーリー
この饺子は繊細でモチモチした皮と、四川風の Bold なドレッシング之间でのバランスが楽しめます。餡は卵白と香ばしいごま油でジューシーに仕上げ、ソースは四川特有の痺れる辛さと酸味、甘みのレイヤーを表現したマーラーなheatを提供します。冷凍保存が可能な美味しい饺子が作れる週末のプロジェクトに最適です。
材料
強力粉（ dust用 plus 追加）
2 cups
温水
3/4 cup
豚ミンチ (80/20)
1 lb
新生姜、みじん切り
1 tbsp
卵白
1
うす口醤油
2 tbsp
ごま油（炙り）
1 tbsp
食卓塩
1 tsp
唐辛子油（ preferably with sediment）
3 tbsp
鎮江黒酢
2 tbsp
砂糖
1 tsp
にんにく、擂りおろし
1 clove
ごま（炙り）
1 tbsp
作り方
1
生地作り
大きなボウルに粉と温かい水を入れ、粉都说得拢ていきます。粉が散らばった塊になったら、打ち粉을 곱게 뿌린 台に出して8分間捏ね、滑らかで弹性のある生地にします。濡れた布巾覆盖して30分間休ませます。
2
餡作り
ボウルに猪肉、生姜、卵白、醤油、ごま油、塩を入れ、片方向に勢いよく5分間練り混ぜ、粘りが出て彈力がある餡にします。
3
饺子を成形
生地を4等分します。各生地を1インチ厚さの棒状に伸ばし、12等分に切ります。各 piece を薄く丸く伸ばし、中央に小さじ1杯の餡を乗せ、半分に折って firmに pleatして口を閉じます。餡がなくなるまで繰り返します。
4
ソース作り
唐辛子油、黒酢、砂糖擂りにしたにんにく、半分のごまを砂糖が溶けるまで良く混ぜ合わせます。
5
饺子を茹でる
大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。饺子を少量ずつ入れ、貼り付かないように優しく混ぜます。浮き上がってきたらしばらく2分間茹で、皮が少し透明になったら良く水を切ります。
6
皿に盛って提供
温かい饺子を皿に並べます。辣油ソースをたっぷりとかけ、残りのごまを上に散らします。熱いうちに提供します。
