Boulettes de Porc Sichuan à l'Huile de Chili

Name: Boulettes de Porc Sichuan à l'Huile de Chili
Total time: 1 h
Ingredients: 2 tasses farine tout usage, plus extra pour saupoudrer; 3/4 tasse eau tiède; 1 lb porc haché (80/20); 1 cs gingembre frais, finement haché; 1 blanc d'oeuf; 2 cs sauce soja claire; 1 cs huile de sésame grillée; 1 cc sel kasher; 3 cs huile de chili parfumée (avec sédiments); 2 cs vinaigre noir Chinkiang; 1 cc sucre cristallisé; 1 gousse ail râpé; 1 cs graines de sésame grillées

Boulettes faites à la main à la texture soyeuse, garnies de porc juteux parfumé au gingembre, puis badigeonnées d'une sauce brûlante et anesthésiante à base d'huile de chili, de vinaigre noir et de sésame grillé.

1 h 0 min

Intermédiaire

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Boulettes de Porc Sichuan à l'Huile de Chili

Histoire

Ces boulettes équilibrent des enveloppes délicates et moelleuses avec une vinaigrette audacieuse de style Sichuan qui chatouille les lèvres. La farce reste juteuse grâce à un blanc d'oeuf liant et à l'huile de sésame parfumée, tandis que la sauce offre la chaleur signature ma-la en couches avec des notes acidulées et sucrées. Parfait pour un projet de week-end qui vous récompense avec une abundance adaptée à la congélation.

Ingrédients

farine tout usage, plus extra pour saupoudrer 2 tasses

eau tiède 3/4 tasse

porc haché (80/20) 1 lb

gingembre frais, finement haché 1 cs

blanc d'oeuf 1

sauce soja claire 2 cs

huile de sésame grillée 1 cs

sel kasher 1 cc

huile de chili parfumée (avec sédiments) 3 cs

vinaigre noir Chinkiang 2 cs

sucre cristallisé 1 cc

ail râpé 1 gousse

graines de sésame grillées 1 cs

Instructions

Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine et l'eau tiède jusqu'à former une masse irrégulière. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Couvrir avec un chiffon humide et laisser reposer 30 minutes.

Mélanger la farce

Combiner le porc, le gingembre, le blanc d'oeuf, la sauce soja, l'huile de sésame et le sel dans un bol. Mélanger vigoureusement dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne collant et élastique, environ 5 minutes.

Façonner les boulettes

Diviser la pâte en quatre. Rouler chaque morceau en un cordon de 2,5 cm d'épaisseur, puis couper en 12 morceaux égaux. Aplatir chaque morceau en un cercle fin. Déposer une cuillère à café de farce au centre, plier l'enveloppe en deux et pincer les bords fermement pour sceller. Répéter jusqu'à épuisement de la farce.

Préparer la sauce

Fouetter ensemble l'huile de chili, le vinaigre noir, le sucre, l'ail râpé et la moitié des graines de sésame jusqu'à dissolution du sucre.

Cuire les boulettes

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les boulettes en lots, en remuant doucement pour éviter qu'elles ne collent. Une fois qu'elles flottent, continuer à bouillir pendant 2 minutes jusqu'à ce que les enveloppes deviennent légèrement translucides. Bien égoutter.

Disposer et servir

Disposer les boulettes chaudes sur un plat. Arroser généreusement de vinaigrette à l'huile de chili et scatterer le reste des graines de sésame sur le dessus. Servir immédiatement bien chaud.