Dumplings de Cerdo Sichuan en Aceite de Chile
Dumplings artesanales sedosos rellenos de cerdo jugoso con aroma a inmue, luego bañados en una salsa ardiente y adormecedora de aceite de chile, vinagre negro y sésamo tostado.
Historia
Estos dumplings equilibran delicatez y masticabilidad con un aderezo estilo Sichuan audaz que cosquillea los labios. El relleno se mantiene jugoso gracias a una clara de huevo vinculante y aceite de sésamo aromático, mientras que la salsa delivers el calor signature ma-la capas con notas ácidas y dulces. Perfecto para un proyecto de fin de semana que te recompensa con un exceso compatible con el congelador.
Ingredientes
harina multiuso, más extra para espolvorear
2 cups
agua tibia
3/4 cup
cerdo molido (80/20)
1 lb
jengibre fresco finamente picado
1 tbsp
clara de huevo
1
salsa de soja clara
2 tbsp
aceite de sésamo tostado
1 tbsp
sal kosher
1 tsp
aceite de chile fragante (con sedimento)
3 tbsp
vinagre negro Chinkiang
2 tbsp
azúcar granulada
1 tsp
ajo rallado
1 clove
semillas de sésamo tostadas
1 tbsp
Instrucciones
1
Preparar la masa
En un tazón grande, mezcla la harina y el agua tibia hasta formar una masa irregular. Coloca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
2
Mezclar el relleno
Combina el cerdo, el jengibre, la clara de huevo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la sal en un tazón. Revuelve vigorosamente en una dirección hasta que la mezcla se pegajosa y elástica, unos 5 minutos.
3
Formar los dumplings
Divide la masa en cuatro partes. Estira cada pieza en una cuerda de 1 pulgada de grosor, luego corta en 12 piezas iguales. Aplana cada una en un círculo fino. Coloca una cucharadita de relleno en el centro, dobla la tapa por la mitad y plisa los bordes firmemente para sellar. Repite hasta usar todo el relleno.
4
Crear la salsa
Bate together el aceite de chile, el vinagre negro, el azúcar, el ajo rallado y la mitad de las semillas de sésamo hasta que el azúcar se disuelva.
5
Hervir los dumplings
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición vigorosa. Cocina los dumplings en lotes, revolviendo suavemente para evitar que se peguen. Una vez que floten, continúa hirviendo por 2 minutos hasta que las tapas se vuelvan ligeramente translúcidas. Escurre bien.
6
Emplatar y servir
Arrange los dumplings calientes en un plato. Rocía generosamente con el aderezo de aceite de chile y espolvorea las semillas de sémola restantes encima. Sirve inmediatamente mientras están muy calientes.
