Пельмени с свининой по-сычуаньски в масле чили
Нежные домашние пельмени с сочной начинкой из свинины с ароматом имбиря, заправленные огненным, сводящим с ума соусом из масла чили, черного уксуса и обжаренного кунжута.
История
Эти пельмени сочетают в себе нежное, жевательное тесто с насыщенной сычуаньской заправкой, которая покалывает губы. Начинка остается сочной благодаря яичному белку и ароматному кунжутному маслу, а соус дает фирменную остроту ма-ла, дополненную кисло-сладкими нотками. Идеальный проект на выходные, который наградит вас запасами для морозильной камеры.
Ингредиенты
мука общего назначения, дополнительно для пудры
2 стакана
теплая вода
3/4 стакана
свинина фарш (80/20)
1 фунт
свежий имбирь, мелко нарезанный
1 ст. л.
яичный белок
1
светлый соевый соус
2 ст. л.
жареное кунжутное масло
1 ст. л.
кошерная соль
1 ч. л.
ароматное масло чили (с осадком)
3 ст. л.
черный уксус Чинцзян
2 ст. л.
сахар-песок
1 ч. л.
чеснок, тертый
1 зубчик
жареные семена кунжута
1 ст. л.
Инструкции
1
Приготовьте тесто
В большой миске перемешайте муку и теплую воду, пока не образуется рваная масса. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
2
Приготовьте начинку
Смешайте свинину, имбирь, яичный белок, соевый соус, кунжутное масло и соль в миске. Энергично мешайте в одном направлении, пока смесь не станет липкой и пружинистой, около 5 минут.
3
Слепите пельмени
Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждый кусок в жгут толщиной 1 дюйм, затем нарежьте на 12 равных частей. Расплющите каждый в тонкий круг. Положите чайную ложку начинки в центр, сложите тесто пополам и защипните края, чтобы плотно запечатать. Повторите, пока не закончится начинка.
4
Приготовьте соус
Взбейте вместе масло чили, черный уксус, сахар, тертый чеснок и половину семян кунжута, пока сахар не растворится.
5
Сварите пельмени
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до сильного кипения. Варите пельмени партиями, аккуратно помешивая, чтобы не прилипали. Как только они всплывут, продолжайте варить еще 2 минуты, пока тесто не станет слегка прозрачным. Тщательно слейте воду.
6
Выложите и подавайте
Разложите горячие пельмени на блюде. Щедро полейте заправкой из масла чили и рассыпьте оставшиеся семена кунжута сверху. Подавайте немедленно, пока они горячие.
