Callos de res picantes
Un clásico audaz de Sichuan que combina callos de res elásticos con chiles secos y aromáticas fragantes para un plato que realmente picante.
Historia
Este aperitivo chino popular no es para los débiles de corazón. El secreto reside en el método de doble escaldado: hervir los callos brevemente y luego sumergirlos en agua helada. Esto elimina cualquier olor fuerte mientras da a los callos esa maravillosa textura masticable que absorbe toda la salsa picante y entumecedora.
Ingredientes
callos de res
500 g
chiles rojos secos
15-20 piezas
pimienta de Sichuan
1 cucharadita
ajo, picado
4 dientes
jengibre fresco, en rodajas
3 trozos
cebolletas, cortadas en secciones
2 tallos
aceite vegetal
3 cucharadas
salsa de soja ligera
2 cucharadas
vino de cocina chino
1 cucharada
azúcar
1/2 cucharadita
sal
al gusto
Instrucciones
1
Preparar y escaldar los callos
Enjuague bien los callos bajo agua corriente y luego córtelos en tiras del tamaño de un bocado de unos 5 cm de largo. Lleve una olla con agua a ebullición vigorosa, agregue los callos y cocine durante 2 minutos para eliminar cualquier impureza. Escurra inmediatamente y sumerja en agua fría durante otro minuto. Este proceso de doble escaldado da a los callos un sabor más limpio y una textura más firme.
2
Tostar los chiles y la pimienta de Sichuan
Caliente un wok a fuego medio-alto. Agregue el aceite y distribúyalo para cubrir la superficie. Eche los chiles secos y la pimienta de Sichuan, revolviendo constantemente durante unos 30 segundos hasta que se fragancen. Tenga cuidado: estos se queman fácilmente y se volverán amargos.
3
Saltear los callos
Agregue el ajo, el jengibre y las cebolletas al wok. Saltee durante 1 minuto hasta que aromatice. Eche los callos preparados y suba la temperatura. Vierta la salsa de soja, el vino de cocina y el azúcar. Continúe salteando de 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que los callos estén cubiertos uniformemente y calientes.
4
Sazonar y servir
Pruebe y ajuste con la sal según sea necesario. El plato debe tener un toque audaz y entumecedor de la pimienta de Sichuan. Sirva inmediatamente mientras está muy caliente, idealmente con arroz al vapor para ayudar a equilibrar el intenso picor.
