Un clásico audaz de Sichuan que combina callos de res elásticos con chiles secos y aromáticas fragantes para un plato que realmente picante.
Este aperitivo chino popular no es para los débiles de corazón. El secreto reside en el método de doble escaldado: hervir los callos brevemente y luego sumergirlos en agua helada. Esto elimina cualquier olor fuerte mientras da a los callos esa maravillosa textura masticable que absorbe toda la salsa picante y entumecedora.
Enjuague bien los callos bajo agua corriente y luego córtelos en tiras del tamaño de un bocado de unos 5 cm de largo. Lleve una olla con agua a ebullición vigorosa, agregue los callos y cocine durante 2 minutos para eliminar cualquier impureza. Escurra inmediatamente y sumerja en agua fría durante otro minuto. Este proceso de doble escaldado da a los callos un sabor más limpio y una textura más firme.
Caliente un wok a fuego medio-alto. Agregue el aceite y distribúyalo para cubrir la superficie. Eche los chiles secos y la pimienta de Sichuan, revolviendo constantemente durante unos 30 segundos hasta que se fragancen. Tenga cuidado: estos se queman fácilmente y se volverán amargos.
Agregue el ajo, el jengibre y las cebolletas al wok. Saltee durante 1 minuto hasta que aromatice. Eche los callos preparados y suba la temperatura. Vierta la salsa de soja, el vino de cocina y el azúcar. Continúe salteando de 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que los callos estén cubiertos uniformemente y calientes.
Pruebe y ajuste con la sal según sea necesario. El plato debe tener un toque audaz y entumecedor de la pimienta de Sichuan. Sirva inmediatamente mientras está muy caliente, idealmente con arroz al vapor para ayudar a equilibrar el intenso picor.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
