마라 소고기 양
탄력 있는 소고기 양과 건고추, 향긋한 향신료를 결합하여 진정으로 강렬한 매운맛을 선사하는 대담한 사천식 요리입니다.
이야기
이 인기 만점 중국식 술안주는 매운 음식에 익숙하지 않은 분들에게는 권하지 않습니다. 비결은 이중 데치기법에 있습니다. 양을 잠시 끓인 뒤 얼음물에 담가 식히는 것입니다. 이렇게 하면 특유의 냄새가 제거되는 동시에 쫄깃한 식감이 살아나 매콤하고 얼큰한 소스를 완벽하게 흡수합니다.
재료
소고기 양
500g
건홍고추
15-20개
산초
1작은술
마늘, 다진 것
4쪽
생강, 편 썬 것
3조각
대파, 어슷 썬 것
2대
식용유
3큰술
진간장
2큰술
요리용 중국술
1큰술
설탕
1/2작은술
소금
적당량
조리 방법
1
양 손질 및 데치기
양을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 한 입 크기(약 5cm 길이)로 썹니다. 냄비에 물을 넉넉히 끓인 후 양을 넣고 2분간 삶아 잡내를 제거합니다. 즉시 건져내어 찬물에 1분간 담갑니다. 이 이중 데치기 과정을 거치면 양의 잡내가 사라지고 식감이 더 탄력 있어집니다.
2
고추와 산초 볶기
웍을 중불-센불로 달군 후 식용유를 두르고 웍 전체에 기름을 펴 바릅니다. 건고추와 산초를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 재빨리 볶습니다. 타기 쉬우니 주의하세요. 타면 쓴맛이 납니다.
3
양 볶기
웍에 마늘, 생강, 대파를 넣고 1분간 볶아 향을 냅니다. 준비한 양을 넣고 불을 세게 합니다. 진간장, 요리용 술, 설탕을 넣고 3~4분간 계속 볶아주며 양념이 골고루 배어들게 합니다.
4
간 맞추고 서빙하기
간을 보고 필요에 따라 소금으로 조절합니다. 산초 특유의 톡 쏘는 알싸한 맛이 살아있어야 합니다. 채소와 함께 뜨거울 때 바로 내고, 강렬한 매운맛을 중화시키기 위해 찐 밥을 곁들여 내세요.
