Ein mutiges Sichuan-Klassikergericht, das elastische Rinderkutteln mit getrockneten Chilischoten und duftenden Aromen kombiniert, für ein Gericht mit echter Schärfe.
Dieses beliebte chinesische Bar-Snack ist nichts für schwache Nerven. Das Geheimnis liegt in der Doppel-Methode zum Blanchieren—kurzes Kochen der Kutteln, dann sofortiges Abschrecken in Eiswasser. Dies entfernt jeden starken Geruch und verleiht den Kutteln die wunderbar kaubare Textur, die die würzige, betäubende Sauce aufnimmt.
Die Kutteln gut unter fließendem Wasser abspülen, dann in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser zum kräftigen Kochen bringen, die Kutteln hinzufügen und 2 Minuten kochen, um Verunreinigungen zu ziehen. Sofort abgießen und für eine weitere Minute in kaltes Wasser tauchen. Dieser zweiteilige Blanchiervorgang verleiht den Kutteln einen reineren Geschmack und einen festeren Biss.
Ein Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und die Oberfläche damit benetzen. Die getrockneten Chilischoten und Sichuanpfefferkörner hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sie duften. Gut aufpassen—sie verbrennen leicht und werden bitter.
Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln in den Wok geben. 1 Minute unter Rühren braten, bis sie duften. Die vorbereiteten Kutteln hinzufügen und die Hitze erhöhen. Sojasauce, Kochwein und Zucker hinzugießen. Weitere 3-4 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Kutteln gleichmäßig überzogen und durchgeheizt sind.
Probieren und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Das Gericht sollte einen kräftigen, betäubenden Kick von den Sichuanpfefferkörnern haben. Sofort servieren, während es noch dampft, am besten mit gedämpftem Reis, um die intensive Schärfe auszugleichen.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
