Острый жареный чили с рыбными шариками
Яркое жаркое в стиле Фуцзянь с нежными рыбными фрикадельками, ароматными ростками чеснока и пикантностью сушёного чили. Быстро готовится и насыщено пикантно-острым вкусом.
История
Это классическое блюдо Фуцзянь превращает простые рыбные фрикадельки во что-то необыкновенное. Ключ — получить хорошую корочку на шариках, сохранив их нежность внутри, а затем сбалансировать это со свежим хрустом ростков чеснока и лёгкой остротой сушёного чили.
Ингредиенты
рыбные фрикадельки (цюань тоу му)
300 г
ростки чеснока
150 г
сушёный красный чили
4-5 штук
зубчики чеснока
3 зубчика
свежий имбирь
10 г
растительное масло
3 столовые ложки
светлый соевый соус
2 столовые ложки
соль
по вкусу
белый перец
щепотка
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Нарежьте рыбные фрикадельки кружочками толщиной 1,5 см. Нарежьте ростки чеснока на сегменты длиной 5 см. Крупно порубите сушёный чили. Крупно раздавите зубчики чеснока и нарежьте имбирь тонкими полосками.
2
Нагрейте вок
Поставьте вок или большую сковороду на сильный огонь. Добавьте масло и распределите его. Добавьте имбирь, чеснок и сушёный чили. Жарьте, помешивая, около 30 секунд, пока не появится интенсивный аромат, но не допускайте подгорания.
3
Приготовьте рыбные шарики
Добавьте нарезанные рыбные фрикадельки в один слой. Дайте им обжариться без помех 1-2 минуты, чтобы образовалась лёгкая золотистая корочка, затем перемешайте и готовьте ещё минуту. Края должны выглядеть слегка карамелизированными.
4
Приправьте и смешайте
Полейте смесь соевым соусом и быстро всё перемешайте. Добавьте ростки чеснока, соль и белый перец. Жарьте, помешивая, 2-3 минуты, пока ростки не станут мягкими, но сохранят приятный хруст.
5
Подавайте немедленно
Переложите на сервировочное блюдо, пока горячее. Блюдо лучше всего употреблять сразу, пока рыбные шарики ещё сочные, а ростки сохраняют свежий хруст.
