매운 고추 어묵 볶음
향긴한 마늘 쌈과 건고추의 매운맛이 더해진 생생한 푸젠식 볶음 요리입니다. 부드러운 어묵과 어우러져 만들기 쉽고 감칠맛과 매운맛이 가득합니다.
이야기
이 클래식한 푸젠 요리는 평범한 어묵을 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 핵심은 어묵 내부는 부드럽게 유지하면서 겉은 잘 익히고, 마늘 쌈의 아삭한 식감과 건고추의 순한 매운맛과 조화를 이루는 것입니다.
재료
어묵 (quán tóu mǔ)
300g
마늘 쌈
150g
건고추
4-5개
마늘
3쪽
생강
10g
식용유
3큰술
간장
2큰술
소금
간 맞춤
흰 후추
약간
조리 방법
1
재료 손질하기
어묵을 1/2인치 두께로 원형 모양으로 자릅니다. 마늘 쌈은 2인치 길이로 썹니다. 건고추는 대충 썰고, 마늘은 굵게 다지며 생강은 얇게 채 썹니다.
2
웍 달구기
웍이나 큰 프라이팬을 강불에 올립니다. 기름을 두르고 바닥에 고루 펴바릅니다. 생강, 마늘, 건고추를 넣고 약 30초간 볶아 향이 독하게 올라오되 타지 않도록 합니다.
3
어묵 볶기
자른 어묵을 한 층으로 펴서 넣습니다. 1-2분간 그대로 두어 살짝 황금빛 껍질이 생기면 뒤집어 1분간 더 볶습니다. 가장자리가 살짝 캐러멜라이즈된 것처럼 보이면 됩니다.
4
간 하고 섞기
간장을 뿌리고 재료를 빠르게 섞습니다. 마늘 쌈, 소금, 흰 후추를 넣습니다. 마늘 쌈이 살짝 익으면서도 아삭한 식감이 남을 때까지 2-3분간 더 볶습니다.
5
즉시 접시에 담기
뜨거운 상태에서 접시에 옮깁니다. 어묵이 아직 촉촉하고 마늘 쌈의 식감이 살아있을 때 바로 드시는 것이 가장 좋습니다.
