Sofrito Picante de Albóndigas de Pescado
Un vibrante sofrito al estilo Fujian con tiernas albóndigas de pescado salteadas con brotes de ajo aromáticos y un toque de chiles secos. Rápido de preparar y lleno de sabor salado-picante.
Historia
Este clásico plato de Fujian transforma simples albóndigas de pescado en algo extraordinario. La clave es obtener una buena costra en las albóndigas mientras se mantienen tiernas por dentro, y luego equilibrar eso con el crujido fresco de los brotes de ajo y el suave calor de los chiles secos.
Ingredientes
albóndigas de pescado (quán tóu mǔ)
300g
brotes de ajo
150g
chiles rojos secos
4-5 piezas
dientes de ajo
3 dientes
jengibre fresco
10g
aceite vegetal
3 cucharadas
salsa de soja clara
2 cucharadas
sal
al gusto
pimienta blanca
una pizca
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Cortar las albóndigas de pescado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Cortar los brotes de ajo en segmentos de 2 pulgadas. Picar groseramente los chiles secos. Aplastar ligeramente los dientes de ajo y cortar el jengibre en tiras finas.
2
Calentar el wok
Colocar un wok o sartén grande a fuego alto. Agregar el aceite y mover para cubrir. Añadir el jengibre, el ajo y los chiles secos. Sofreír durante unos 30 segundos hasta que estén increíblemente fragantes pero no quemados.
3
Cocinar las albóndigas de pescado
Agregar las rodajas de albóndigas de pescado en una sola capa. Dejar que se doren sin mover durante 1-2 minutos para desarrollar una ligera costra dorada, luego remover y cocinar otro minuto. Los bordes deben verse ligeramente caramelizados.
4
Sazonar y combinar
Rociar la salsa de soja sobre la mezcla y remover todo rápidamente. Añadir los brotes de ajo, la sal y la pimienta blanca. Sofreír durante 2-3 minutos hasta que los brotes estén apenas tiernos pero aún tengan un buen crujido.
5
Servir inmediatamente
Transferir a un plato para servir mientras esté caliente. El plato se disfruta mejor de inmediato, mientras las albóndigas de pescado aún están jugosas y los brotes conservan su frescura crujiente.
