يخنة كرات السمك الحارة
يخنة فوجيانية نابضة بالحياة تتميز بكرات السمك الطرية المقلية مع براعم الثوم العطرية ونكهة الفلفل الحار المجفف. سريعة التحضير ومليئة بالنكهة المالحة والحارة.
القصة
يحول هذا الطبق الفوجياني الكلاسيكي كرات السمك البسيطة إلى شيء استثنائي. المفتاح هو الحصول على تحمير جيد لكرات السمك مع الحفاظ على طراوتها من الداخل، ثم موازنة ذلك مع القرمشة المنعشة لبراعم الثوم والحرارة اللطيفة للفلفل الحار المجفف.
المكونات
كرات السمك (quán tóu mǔ)
300 جرام
براعم الثوم
150 جرام
فلفل أحمر مجفف
4-5 قطعة
فصوص ثوم
3 فصوص
زنجبيل طازج
10 جرام
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الرغبة
فلفل أبيض
قليل
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع كرات السمك إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. قطّع براعم الثوم إلى قطع بطول 2 بوصة. اقطع الفلفل الحار المجفف بشكل خشن. اسحق فصوص الثوم بشكل خشن وقطّع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
2
تسخين المقلاة
ضع مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف الزيت وحركه لتغطية القاع. أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار المجفف. اقليها لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصبح عطرة جدًا ولكن غير محترقة.
3
طهي كرات السمك
أضف شرائح كرات السمك في طبقة واحدة. اتركها لتتحمّر دون تحريك لمدة 1-2 دقيقة لتتكون قشرة ذهبية خفيفة، ثم حركها واطهها لمدة دقيقة أخرى. يجب أن تبدو الحواف محمّرة قليلاً.
4
التتبيل والخلط
اسكب صلصة الصويا فوق الخليط وحرك كل شيء معًا بسرعة. أضف براعم الثوم والملح والفلفل الأبيض. اقليها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح البراعم طرية ولكنها لا تزال مقرمشة.
5
التقديم الفوري
انقلها إلى طبق التقديم وهي ساخنة. يُفضل الاستمتاع بالطبق على الفور بينما لا تزال كرات السمك مليئة بالعصارة وتحتفظ البراعم بقرمشتها الطازجة.
