辛口チリ魚団子炒め
柔らかな魚団子と香り高いニンニクの芽、辛みのある乾燥唐辛子を組み合わせた活気ある福建風炒め物。手早く作れて、旨味と辛味が詰まっています。
ストーリー
この定番福建料理は、シンプルな魚団子を特別な一品に変えます。コツは、魚団子の内部は柔らかく保ちつつ表面に良い焼き色をつけ、新鮮なニンニクの芽の食感と乾燥唐辛子の控えめな辛さでバランスを取ることです。
材料
魚団子（魚肉練り製品）
300g
ニンニクの芽
150g
乾燥赤唐辛子
4-5本
ニンニク
3片
新生姜
10g
植物油
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
塩
適量
白胡椒
少々
作り方
1
材料の準備
魚団子を1.2cm厚さの輪切りにします。ニンニクの芽は5cm長さに切ります。乾燥唐辛子は粗く刻みます。ニンニクは軽く潰し、生姜は細切りにします。
2
中華鍋を熱する
中華鍋または大きめのフライパンを強火にかけます。油を加えて全体に広げ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子を加えます。焦がさないように約30秒間、香りが立つまで手早く炒めます。
3
魚団子を炒める
輪切りにした魚団子を重ならないように加えます。1-2分間、動かさずに焼いて薄い黄金色の焼き色をつけ、その後ひっくり返してさらに1分間炒めます。縁が軽くカラメル色になるようにします。
4
調味して合わせる
醤油を全体に回しかけ、素早く混ぜ合わせます。ニンニクの芽、塩、白胡椒を加え、2-3分間、芽が程よく柔らかくなるがまだ歯ごたえが残る程度まで炒めます。
5
すぐに盛り付ける
熱いうちに皿に移します。魚団子がまだジューシーで、ニンニクの芽の新鮮な食感が残っているうちに、すぐに食べるのが最適です。
