バター焼き牡蠣
黄金色でカリッと焼き上げた牡蠣を、濃厚なバターで仕上げた、洗練されたシンプルなシーフード料理。
ストーリー
このバター焼き牡蠣は、30分以内にレストラン品質の前菜を作ることができます。片栗粉の衣が心地よいカリッとした食感を生み出し、牡蠣の内側は柔らかくジューシーに仕上がります。仕上げにレモンを絞り、新鮮なハーブを散らして爽やかさを加えましょう。
材料
生牡蠣、むき身
8個
片栗粉
大さじ4
塩
小さじ1/2
黒胡椒
小さじ1/4
植物油
大さじ3
無塩バター
大さじ2
レモン、半分に切る
1個
新鮮なパセリ、みじん切り
仕上げ用
作り方
1
牡蠣の準備
むき身の牡蠣を冷水でさっと洗い、殻の破片を取り除きます。ペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。水分はカリッと仕上げる大敵です。両面に軽く塩と胡椒を振ります。
2
片栗粉をまぶす
浅いボウルに片栗粉とひとつまみの塩、胡椒を混ぜます。牡蠣を一つずつしっかりとまぶし、余分な粉を払い落とします。2〜3分間皿に置いて衣をなじませます。
3
黄金色になるまで焼く
中強火でフライパンに油を熱し、油が揺らめくまで温めます。牡蠣を重ならないように注意して並べます。必要に応じて数回に分けて焼きます。片面1〜2分ずつ、黄金色でカリッとするまで焼きます。
4
バターをかける
フライパンにバターを加え、揺すります。溶けて泡立ったら、泡立つバターを30秒間牡蠣の上にかけます。バターがコクを加え、仕上げの加熱を助けます。焦げを防ぐため、すぐに取り出します。
5
盛り付けと仕上げ
牡蠣を盛り付け皿に移します。上から新鮮なレモン汁を絞り、パセリを散らします。熱いうちにカリッとした状態で、すぐに提供します。
