Buttergebratene Austern

Name: Buttergebratene Austern
Total time: 23 min
Ingredients: 8 Stück frische Austern, geöffnet; 4 Esslöffel Maisstärke; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Esslöffel ungesalzene Butter; 1 Stück Zitrone, halbiert; zum Garnieren frische Petersilie, gehackt

Saftige Austern werden in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten und mit reichhaltiger Butter abgeschlossen für ein elegantes, doch einfaches Meeresfrüchtegericht.

23 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Diese buttergebratenen Austern ergeben ein restaurantreifes Vorspeisengericht in unter 30 Minuten. Die Maisstärkepanade sorgt für eine wunderbar knusprige Außenseite, während die Austern innen zart und saftig bleiben. Mit einem Spritzer Zitrone und frischen Kräutern für Frische abschmecken.

Zutaten

frische Austern, geöffnet 8 Stück

Maisstärke 4 Esslöffel

Salz 1/2 Teelöffel

schwarzer Pfeffer 1/4 Teelöffel

Pflanzenöl 3 Esslöffel

ungesalzene Butter 2 Esslöffel

Zitrone, halbiert 1 Stück

frische Petersilie, gehackt zum Garnieren

Anleitung

Austern vorbereiten

Die geöffneten Austern kurz in kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Schalenreste zu entfernen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen – Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit. Beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Maisstärke panieren

Maisstärke mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel vermischen. Jede Auster gründlich wenden und überschüssige Panade abschütteln. 2-3 Minuten auf einem Teller ruhen lassen, damit die Panade haftet.

Goldbraun in der Pfanne braten

Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Austern vorsichtig in einer einzigen Schicht hineinlegen – bei Bedarf portionsweise arbeiten. Pro Seite 1-2 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Mit Butter beträufeln

Butter in die Pfanne geben und schwenken. Sobald sie geschmolzen und schaumig ist, 30 Sekunden lang die blubbernde Butter über die Austern löffeln. Die Butter verleiht Reichhaltigkeit und hilft beim Fertiggaren. Sofort entfernen, um ein Verbrennen zu verhindern.

Servieren und garnieren

Austern auf eine Servierplatte geben. Frischen Zitronensaft darüber träufeln und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange sie heiß und knusprig sind.