Пряный холодный салат из говяжьих сухожилий
Нежные тушеные говяжьи сухожилия, тонко нарезанные и перемешанные с насыщенным, вызывающим онемение соусом на основе чили-масла, подаются на хрустящей огуречной основе. Этот освежающий холодный аперитив предлагает приятный контраст текстур и слои теплого ароматного вкуса.
История
Это блюдо демонстрирует искусство приготовления китайской холодной тарелки — медленно тушеное мясо, которое впитывает глубокие пикантные ноты, а затем подается охлажденным с ярким, покалывающим язык соусом. Секрет в том, чтобы дать говядине остыть в тушеном бульоне; это гарантирует, что каждое волокно будет насыщено вкусом.
Ингредиенты
говяжье сухожилие
500г
огурец
2 средних
светлый соевый соус
3 ст.л.
темный соевый соус
1 ст.л.
каменный сахар
1 небольшой кусочек
звездчатый анис
2 штуки
лавровый лист
2
сычуаньский перец
1 ч.л.
имбирь
4 ломтика
китайское кулинарное вино
2 ст.л.
масло чили
3 ст.л.
чеснок, измельченный
2 зубчика
рисовый уксус
1 ст.л.
кунжутное масло
1 ч.л.
обжаренные семена кунжута
1 ч.л.
кинза, рубленая
для украшения
Инструкции
1
Тушим говяжье сухожилие
Поместите говяжье сухожилие в кастрюлю с холодной водой, добавьте ломтики имбиря и 1 столовую ложку кулинарного вина. Доведите до слабого кипения и варите 5 минут — снимите пену, которая поднимется. Слейте воду и промойте сухожилие. Верните в чистую кастрюлю со свежей водой (достаточно, чтобы покрыть). Добавьте оставшееся кулинарное вино, светлый и темный соевые соусы, каменный сахар, звездчатый анис, лавровый лист и сычуаньский перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 1,5 часа, пока сухожилие не станет мягким. Выключите огонь и дайте сухожилию полностью остыть в жидкости — этот шаг важен для максимального впитывания вкуса.
2
Подготавливаем огуречную основу
Пока говядина остывает, вымойте огурцы. Положите их на разделочную доску и аккуратно надавите ладонью, чтобы расколоть — не слишком сильно, вы хотите, чтобы они остались крупными кусками. Нарежьте на диагональные сегменты длиной около 3 дюймов. Разложите их в один слой на сервировочном блюде.
3
Нарезаем и заправляем говядину
Достаньте говяжье сухожилие из тушеного бульона и промокните насухо. Нарежьте тонко против волокон — почти прозрачными ломтиками толщиной около 3 мм. Выложите ломтики на огурцы внахлест. В небольшой миске смешайте масло чили, измельченный чеснок, рисовый уксус, кунжутное масло и ложку процеженного тушеного бульона. Взбейте до эмульсии. Обильно полейте этим соусом говядину. Посыпьте семенами кунжута и свежей кинзой. Подавайте сразу при комнатной температуре или охлажденным.
Холодный салат
Освежающий салат с овощами и стеклянной лапшой
Лёгкий, яркий холодный салат с нежной стеклянной лапшой, смешанной с хрустящим огурцом и сладкой морковной соломкой. Заправленный пикантной кунжутно-соевой заправкой, этот освежающий салат готовится за считанные минуты и станет прекрасным гарниром или закуской в тёплые дни.