Хлебные буханки в стиле Хоккайдо
Мягкий, воздушный японский молочный хлеб с нежной мякотью и маслянистым ароматом. Эти буханки с текстурой, идеальной для тостов или подачи с маслом, легко разделяются.
История
Этот японский молочный хлеб использует метод танчжун (водная заварка) для достижения характерной мягкой, облачной текстуры. Хлеб остается свежим в течение нескольких дней и прекрасно поджаривается.
Ингредиенты
мука для хлеба
300г (2 1/2 чашки)
цельное молоко
180мл (3/4 чашки)
несоленое сливочное масло
30г (2 ст. ложки), размягченное
сахарный песок
40г (3 ст. ложки)
активные сухие дрожжи
5г (1 3/4 ч. ложки)
соль
5г (1 ч. ложка)
сухое молоко
15г (2 ст. ложки), опционально для большей насыщенности
яйцо
1 крупное, для смазывания
Инструкции
1
Активируйте дрожжи
Подогрейте 60мл (1/4 чашки) молока примерно до 43°C. Добавьте дрожжи и щепотку сахара. Дайте постоять 5 минут до образования пены.
2
Замесите тесто
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и сухое молоко. Добавьте дрожжевую смесь и оставшееся молоко. Перемешивайте до образования лохматого теста, затем вымешивайте 8-10 минут до гладкости и эластичности. Добавьте масло в середине процесса замеса.
3
Первое поднятие
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте до удвоения объема, примерно 45-60 минут.
4
Разделите и раскатайте
Обомните тесто и разделите на 2 равные части (примерно по 150г каждая). Раскатайте каждую часть в овал, затем плотно сверните, как рулет. Поместите в смазанную форму для выпечки размером 23x13 см.
5
Второе поднятие
Накройте формы неплотно и дайте тесту подняться еще 20-25 минут до пышности. За 10 минут до конца разогрейте духовку до 175°C.
6
Выпекайте
Смажьте верхушки взбитым яйцом для золотистой корочки. Выпекайте 22-25 минут до темно-золотистого цвета. Накройте фольгой, если слишком быстро подрумянивается. Дайте остыть в форме 5 минут, затем переложите на решетку.
