Мягкий, воздушный японский молочный хлеб с нежной мякотью и маслянистым ароматом. Эти буханки с текстурой, идеальной для тостов или подачи с маслом, легко разделяются.
Этот японский молочный хлеб использует метод танчжун (водная заварка) для достижения характерной мягкой, облачной текстуры. Хлеб остается свежим в течение нескольких дней и прекрасно поджаривается.
Подогрейте 60мл (1/4 чашки) молока примерно до 43°C. Добавьте дрожжи и щепотку сахара. Дайте постоять 5 минут до образования пены.
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и сухое молоко. Добавьте дрожжевую смесь и оставшееся молоко. Перемешивайте до образования лохматого теста, затем вымешивайте 8-10 минут до гладкости и эластичности. Добавьте масло в середине процесса замеса.
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте до удвоения объема, примерно 45-60 минут.
Обомните тесто и разделите на 2 равные части (примерно по 150г каждая). Раскатайте каждую часть в овал, затем плотно сверните, как рулет. Поместите в смазанную форму для выпечки размером 23x13 см.
Накройте формы неплотно и дайте тесту подняться еще 20-25 минут до пышности. За 10 минут до конца разогрейте духовку до 175°C.
Смажьте верхушки взбитым яйцом для золотистой корочки. Выпекайте 22-25 минут до темно-золотистого цвета. Накройте фольгой, если слишком быстро подрумянивается. Дайте остыть в форме 5 минут, затем переложите на решетку.
Европейский деревенский хлеб с хрустящими грецкими орехами, с тестом высокой гидратации, которое создаёт открытый мякиш и хрустящую корочку. Метод с использованием планетарного миксера делает этот ремесленный хлеб доступным для домашних пекарей, готовых спланировать всё заранее для ночной холодной ферментации.
Облачный хлеб для сэндвичей с едва уловимой сладостью и нежным молочным ароматом. Секрет заключается в длительной холодной предварительной ферментации, которая развивает сложный вкус и непревзойденно нежную, пышную крошку без использования химических добавок.
