홋카이도 밀크 식빵
부드럽고 폭신한 일본식 밀크 빵으로, 촘촘한 빵결과 은은한 버터 향이 특징입니다. 손으로 쉽게 뜯어 먹을 수 있으며 토스팅하거나 버터와 함께 먹기에 완벽한 부드러운 식감을 자랑합니다.
이야기
이 일본식 밀크 빵은 탕종법(물 루)을 사용해 특유의 구름처럼 부드러운 식감을 구현합니다. 빵은 며칠 동안 신선하게 유지되며 구우면 더욱 맛있습니다.
재료
강력분
300g (2 1/2 컵)
전지우유
180ml (3/4 컵)
무염 버터
30g (2 큰술), 실온에 둔 것
백설탕
40g (3 큰술)
활성 드라이 이스트
5g (1 3/4 작은술)
소금
5g (1 작은술)
분유
15g (2 큰술), 더 풍부한 맛을 원하면 선택 추가
달걀
대형 1개, 달걀물용
조리 방법
1
이스트 활성화하기
우유 60ml (1/4 컵)을 약 110°F (43°C)로 데워주세요. 이스트와 설탕 한 꼬집을 넣고 저어줍니다. 거품이 생길 때까지 5분간 두세요.
2
반죽 섞기
큰 볼에 강력분, 남은 설탕, 소금, 분유를 넣고 섞어주세요. 이스트 혼합물과 남은 우유를 넣어주세요. 보슬보슬한 반죽이 형성될 때까지 저은 후, 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 8~10분간 반죽해주세요. 반죽 중간에 버터를 넣어주세요.
3
1차 발효
기름을 바른 볼에 반죽을 넣고 랩으로 덮은 후, 부피가 2배가 될 때까지 따뜻한 곳에서 약 45~60분간 발효시켜주세요.
4
분할하고 말아주기
반죽의 가스를 빼고 2개의 동일한 분량(각 약 150g)으로 나눠주세요. 각 분량을 타원형으로 민 다음 젤리 롤처럼 단단히 말아주세요. 기름을 바른 9x5인치 식빵 팬에 넣어주세요.
5
2차 발효
팬을 느슨하게 덮고 부풀어 오를 때까지 20~25분간 다시 발효시켜주세요. 마지막 10분 동안 오븐을 350°F (175°C)로 예열해주세요.
6
굽기
황금빛 표면을 위해 반죽 윗면에 달걀물을 발라주세요. 표면이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 22~25분간 구워주세요. 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 덮어주세요. 팬에서 5분간 식힌 후 와이어 랙에 꺼내 완전히 식혀주세요.
