밀크향 가득한 손뜯기 풀어먹는 빵
섬세한 층으로 나눠져 손으로 쉽게 뜯을 수 있는 폭신폭신한 밀크빵입니다. 반죽에 넣은 생크림이 더욱 부드러운 식감과 은은한 단맛을 더해 정말 빼놓을 수 없는 맛을 냅니다.
이야기
이 풀어먹는 빵의 특징인 부드러움은 우유와 생크림의 조합에서 나옵니다. 반죽은 생각보다 다루기 쉽고, 구우면 살짝 바삭한 황금빛 껍질이 생기는 예쁜 모양의 식빵으로 완성됩니다.
재료
강력분
250g
백설탕
30g
인스턴트 이스트
3g
가는 소금
3g
전지우유
120ml
생크림
60ml
무염버터 (실온에 둔 것)
25g
조리 방법
1
건조 재료와 액체 재료 섞기
큰 볼 또는 스탠드 믹서 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 소금을 넣고 휘젓습니다. 우유와 생크림을 부어주세요. 반죽 훅을 사용해 저속으로 5분 정도 섞어 거친 반죽 덩어리가 생길 때까지 섞어주세요.
2
버터 넣고 반죽하기
부드럽게 한 버터를 반죽에 넣어주세요. 저속으로 5분간 계속 반죽한 다음, 중고속으로 5분 더 반죽해 반죽이 부드럽고 탄력이 생겨 볼에서 떨어질 때까지 해주세요. 창문 테스트를 통과해야 합니다.
3
1차 발효
반죽을 공 모양으로 빚어 기름을 살짝 바른 볼에 넣어주세요. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 60~90분 정도 두어 반죽이 2배로 부풀 때까지 발효시켜주세요.
4
식빵 모양 만들기
반죽의 가스를 빼고 밀가루를 뿌린 작업대에 올려주세요. 6등분으로 나눠주세요. 각 조각을 공 모양으로 말은 다음, 타원형으로 납작하게 펴세요. 양쪽 끝을 가운데로 접은 다음 작은 통나무 모양처럼 단단히 말아주세요. 이음매가 아래로 가게 기름을 바른 9x5인치 식빵 틀에 넣어주세요.
5
2차 발효 및 굽기
모양을 만든 식빵을 덮고 틀 테두리보다 1인치 정도 위로 부풀 때까지 45분 정도 다시 발효시켜주세요. 오븐을 350°F (175°C)로 예열해주세요. 표면을 우유나 달걀물로 살짝 발라주면 황금빛으로 예쁘게 구워집니다. 30~35분간 진한 황금빛이 될 때까지 구워주세요. 틀에서 10분간 식힌 다음 꺼내서 아직 따뜻할 때 손으로 뜯어 먹으면 됩니다.
