ミルキー手ちぎりパン
柔らかくふんわりとしたミルクパンで、繊細な層にちぎれます。生地に生クリームを加えることで、より口当たりの良いクラムとほのかな甘みが生まれ、このパンは絶対にやめられない美味しさです。
ストーリー
このちぎりパンの特徴的な柔らかさは、牛乳と生クリームの組み合わせから生まれます。生地は驚くほど扱いやすく、美しく成形されて、黄金色で少しカリッとしたクラストに焼き上がります。
材料
強力粉
250g
グラニュー糖
30g
インスタントドライイースト
3g
食塩
3g
牛乳
120ml
生クリーム
60ml
無塩バター、室温に戻す
25g
作り方
1
乾性材料と湿性材料を合わせる
大きめのボウルまたはスタンドミキサーのボウルに、強力粉、砂糖、イースト、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。牛乳と生クリームを注ぎ入れます。ドウフックを付けて低速で混ぜ、ぼそぼそとした塊が形成されるまで、約5分間混ぜます。
2
バターを練り込む
生地に柔らかくしたバターを加えます。低速で5分間練り続け、その後中高速に切り替えてさらに5分間練り、生地が滑らかで弾力性が出てボウルから離れるようになるまで練ります。窓ガラステストに合格するはずです。
3
一次発酵
生地を丸めてボール状にし、軽く油を塗ったボウルに入れます。ラップで覆い、暖かい場所で約60〜90分間、2倍の大きさになるまで発酵させます。
4
パンを成形する
生地をパンチダウンし、打ち粉をした台の上に取り出します。6等分に分けます。各ピースを丸めてボール状にし、次に楕円形に平らに伸ばします。両端を中央に向かって折り、小さなロールのようにしっかりと巻き上げます。油を塗った9x5インチのパン型に、巻き終わりを下にして並べます。
5
二次発酵と焼成
成形したパンを覆い、型の縁から約1インチ上に膨らむまで、約45分間再発酵させます。オーブンを350°F（175°C）に予熱します。表面に牛乳または溶き卵を軽く塗り、黄金色に仕上げます。深い黄金色になるまで30〜35分間焼きます。型の中で10分間冷まし、その後取り出し、まだ温かいうちにちぎって召し上がれ。
