خبز الحليب المفتت باليد
خبز حليب ناعم وخفيف كالوسادة يتفتت إلى طبقات رقيقة. تضيف الكريمة الثقيلة في العجين ليونة إضافية للفتات وحلاوة خفيفة تجعل هذا الرغيف لا يقاوم.
القصة
يحصل هذا الخبز المفتت على ليونته المميزة من مزيج الحليب والكريمة الثقيلة. العجين متسامح بشكل مدهش ويشكل بشكل جميل في قالب يخبز بقشرة ذهبية ومقرمشة قليلاً.
المكونات
دقيق الخبز
250 جرام
سكر حبيبي
30 جرام
خميرة فورية
3 جرام
ملح ناعم
3 جرام
حليب كامل الدسم
120 مل
كريمة ثقيلة
60 مل
زبدة غير مملحة، طرية
25 جرام
الخطوات
1
خلط المكونات الجافة والرطبة
في وعاء كبير أو وعاء الخلاط، اخفقي الدقيق والسكر والخميرة والملح معاً. صبي الحليب والكريمة الثقيلة. اخلطي على سرعة منخفضة باستخدام خطاف العجين حتى يتشكل كتلة خشنة، حوالي 5 دقائق.
2
عجن الزبدة
أضيفي الزبدة الطرية إلى العجين. استمري في العجن على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق، ثم زيدي السرعة إلى متوسطة-عالية لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً وينفصل عن الوعاء. يجب أن يجتاز اختبار النافذة.
3
التخمير الأول
شكلي العجين على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون قليلاً بالزيت. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تتخمر في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم، حوالي 60 إلى 90 دقيقة.
4
تشكيل الرغيف
اضغطي على العجين لتفريغ الهواء وانقلبيه على سطح مرشوش بالدقيق. قسميه إلى 6 أجزاء متساوية. شكلي كل قطعة على شكل كرة، ثم افرديها إلى شكل بيضاوي. اثني الجوانب نحو المركز ولفيها بإحكام، مثل سجل صغير. ضعيها بحيث يكون الجانب الملتحم للأسفل في قالب رغيف مقاس 9×5 بوصة مدهون.
5
التخمير الثاني والخبز
غطي الرغيف المشكل واتركيه يتخمر مرة أخرى حتى يرتفع حوالي 1 بوصة فوق حافة القالب، تقريباً 45 دقيقة. سخني فرنك إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهني الجزء العلوي قليلاً بالحليب أو البيض المخفوق للحصول على لون ذهبي. اخبزي لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح بنياً ذهبياً غامقاً. اتركيه يبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيه وافتحيه بينما لا يزال دافئاً.
