أرز القدر الصيني الكانتوني مع اللحوم المحفوظة
طبق كلاسيكي مريح من المطبخ الكانتوني، حيث يصبح الأرز حريرياً مع طبقة مقرمشة في القاع بينما تُبخر النقانق المحفوظة العطرية في الأعلى. يُقدم مع رشة من صلصة الصويا، إنه طعام مريح بجودة المطاعم يُحضر في مطبخك الخاص.
القصة
يكمن سر نجاح أرز القدر الصيني في نسبة الأرز إلى الماء وتوقيت إضافة اللحم. عند تحضيره بشكل صحيح، يتشكل قاع مقرمش ذهبي (قوه با) في قاع القدر وهو ما يقدره الطهاة.
المكونات
أرز الياسمين طويل الحبة
1.5 كوب
النقانق الصينية (لاح تشانغ)
2 قطعة، مقطعة بشكل مائل
لحم البطن المحفوظ (لاح رو)
2 أونصة، مقطعة شرائح رفيعة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
ماء
1.75 كوب
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة، للتقديم
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة، اختياري
بصل أخضر
2 ساق، مقطع
الخطوات
1
تحضير الأرز
اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً تقريباً. انقعه في ماء جديد لمدة 30 دقيقة - هذا يساعد على نضج الحبوب بالتساوي ويعزز تكوّن القشرة المقرمشة المرغوبة في القاع.
2
تحضير القدر الصيني
ادهن داخل القدر الصيني أو قدر ذي قاع سميك بملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي، مع تغطية القاع وحوالي بوصة على الجوانب. هذا يمنع الالتصاق ويساعد على تشكل القشرة الذهبية.
3
بدء طهي الأرز
صفّي الأرز المنقوع وأضفه إلى القدر مع كمية الماء المحددة. اغلِه بسرعة على نار عالية، ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة واتركه يطهى حتى يتبخر معظم الماء السطحي وترى فقاعات صغيرة تتكون - حوالي 8 دقائق.
4
إضافة اللحوم المحفوظة
رتب شرائح النقانق ولحم البطن في طبقة متساوية فوق الأرز. اسكب الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت النباتي حول حواف القدر. غطّه بإحكام.
5
الطهي بالبخار حتى النضج
اطهِ على أدنى حرارة ممكنة لمدة 15 دقيقة تقريباً. ستسمع صوت طقطقة خفيفة - هذا الدهن الذي يذوب من اللحوم ويقرمش حواف الأرز. أزِل القدر عن النار واتركه يرتاح وهو مغطى لمدة 5 دقائق.
6
التقديم
خفّقي الأرز برفق، مع خلط الدهون المذابة جيداً. اسكب صلصة الصويا وزيت السمسم الاختياري، ثم زيّنه بالبصل الأخضر المقطع. للحصول على التجربة الحقيقية، اكشط بعضاً من القشرة المقرمشة في القاع واستمتع بها مع اللحم الطري.
