Kantonesischer Lehmtof-Reis mit gepökelten Fleischwaren

Name: Kantonesischer Lehmtof-Reis mit gepökelten Fleischwaren
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1,5 Tassen Jasmin-Langkornreis; 2 Stück, diagonal geschnitten Chinesische Wurst; 2 Unzen, dünn geschnitten Gepökeltes Schweinebauchfleisch; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 1,75 Tassen Wasser; 2 Esslöffel, zum Servieren Helle Sojasauce; 1 Teelöffel, optional Sesamöl; 2 Stängel, gehackt Frühlingszwiebeln

Ein klassisches kantonesisches Wohlfühlessen, bei dem seidiger Reis eine knusprige Bodenschicht entwickelt, während aromatische gepökelte Würste oben dampfgaren. Mit einem Schuss Sojasauce abgeschlossen, ist dies Restaurant-Qualität zum Selbermachen.

1 Std. 10 Min.

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Kantonesischer Lehmtof-Reis mit gepökelten Fleischwaren

Geschichte

Das Geheimnis von perfektem Lehmtof-Reis liegt im Reis-Wasser-Verhältnis und im Zeitpunkt der Fleischzugabe. Wenn es richtig gemacht wird, bildet sich am Topfboden eine goldene Kruste, die Köche sehr schätzen.

Zutaten

Jasmin-Langkornreis 1,5 Tassen

Chinesische Wurst 2 Stück, diagonal geschnitten

Gepökeltes Schweinebauchfleisch 2 Unzen, dünn geschnitten

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Wasser 1,75 Tassen

Helle Sojasauce 2 Esslöffel, zum Servieren

Sesamöl 1 Teelöffel, optional

Frühlingszwiebeln 2 Stängel, gehackt

Anleitung

Reis vorbereiten

Den Reis waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. 30 Minuten in frischem Wasser einweichen – das sorgt für gleichmäßiges Garen und fördert die begehrte knusprige Bodenschicht.

Lehmtof vorbereiten

Das Innere eines Lehmtofs oder schweren Topfes leicht mit 1 Esslöffel Pflanzenöl ausstreichen, sowohl den Boden als auch etwa 2,5 cm der Seitenwände. Das verhindert das Ankleben und hilft bei der Bildung der goldenen Kruste.

Reis ansetzen

Den eingeweichten Reis abgießen und mit dem abgemessenen Wasser in den Topf geben. Bei hoher Hitze kräftig zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 8 Minuten kochen lassen, bis das meiste Oberflächenwasser verdampft ist und kleine Bläschen entstehen.

Gepökelte Fleischwaren hinzufügen

Die geschnittene Wurst und das Schweinebauchfleisch gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Den restlichen Esslöffel Pflanzenöl am Topfrand entlang träufeln. Fest abdecken.

Dämpfen bis gar

Bei niedrigstmöglicher Hitze etwa 15 Minuten garen. Man hört ein sanftes Zischen – das ist das auslaufende Fett der Fleischwaren, das die Reisränder knusprig macht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Servieren

Den Reis vorsichtig auflockern und das ausgelaufene Fett unterheben. Mit Sojasauce und optional Sesamöl beträufeln, dann mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Für das echte Erlebnis etwas von der knusprigen Bodenschicht abkratzen und mit dem zarten Fleisch genießen.