Riz en Pot de Terre Cantonnais aux Viandes Salées
Un plat réconfortant classique de la cuisine cantonaise où le riz soyeux développe une couche croustillante au fond tandis que des saucisses salées parfumées cuisent à la vapeur sur le dessus. Finis avec un filet de sauce soja, c'est un plat réconfortant de qualité restaurant préparé dans votre propre cuisine.
Histoire
Le secret d'un bon riz en pot de terre réside dans le rapport riz-eau et le moment d'ajout de la viande. Lorsqu'il est bien réussi, le fond du pot développe une croûte dorée que les chefs chérissent.
Ingrédients
riz jasmin à grains longs
1,5 tasses
saucisse chinoise
2 pièces, tranchées en diagonale
poitrine de porc salée
2 onces, finement tranchée
huile végétale
2 cuillères à soupe
eau
1,75 tasses
sauce soja légère
2 cuillères à soupe, pour le service
huile de sésame
1 cuillère à café, facultative
oignons verts
2 tiges, hachées
Instructions
1
Préparer le riz
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Faites tremper dans de l'eau fraîche pendant 30 minutes - cela aide les grains à cuire uniformément et favorise cette croûte croustillante au fond tant convoitée.
2
Préparer le pot de terre
Enduisez légèrement l'intérieur d'un pot de terre ou d'une casserole à fond épais avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale, en couvrant le fond et environ 2,5 cm sur les côtés. Cela empêche l'adhérence et aide à développer la croûte dorée.
3
Commencer la cuisson du riz
Égouttez le riz trempé et ajoutez-le au pot avec l'eau mesurée. Portez à ébullition vigoureuse à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau en surface se soit évaporée et que vous voyiez de petites bulles se former - environ 8 minutes.
4
Ajouter les viandes salées
Disposez les tranches de saucisse et de poitrine de porc en une couche uniforme sur le riz. Versez la cuillère à soupe d'huile végétale restante autour des bords du pot. Couvrez hermétiquement.
5
Cuire à la vapeur jusqu'à cuisson
Cuisez à la chaleur la plus basse possible pendant environ 15 minutes. Vous entendrez un léger grésillement - c'est la graisse qui fond des viandes et rend les bords du riz croustillants. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes.
6
Servir
Égrenez délicatement le riz en mélangeant les graisses fondues. Arrosez de sauce soja et d'huile de sésame facultative, puis garnissez d'oignons verts hachés. Pour l'expérience authentique, grattez un peu de cette croûte croustillante du fond et dégustez-la avec la viande tendre.
