広東風釜飯と保存肉
滑らかなご飯が香ばしい底の層を形成しながら、香り高い保存ソーセージが上で蒸される、クラシックな広東の家庭料理。醤油をかけて仕上げることで、レストラン品質の家庭料理を自宅で楽しめます。
ストーリー
美味しい釜飯の秘密は、米と水の比率と肉を加えるタイミングにあります。うまくいくと、鍋の底に金色のクラスト（鍋巴）ができ、料理人が大切にする部分になります。
材料
長粒種ジャスミンライス
1.5カップ
中国ソーセージ（臘腸）
2本、斜め切り
保存豚バラ肉（臘肉）
2オンス、薄切り
植物油
大さじ2
水
1.75カップ
薄口醤油
大さじ2、仕上げ用
ごま油
小さじ1、お好みで
青ネギ
2本、みじん切り
作り方
1
米の準備
米を水がほぼ透明になるまで洗います。新鮮な水に30分浸すことで、粒が均一に炊き上がり、あの憧れの香ばしい底のクラストができやすくなります。
2
土鍋の準備
土鍋または厚手の鍋の内側に大さじ1の植物油を薄く塗り、底と側面の約1インチ上まで覆います。これにより米がくっつくのを防ぎ、金色のクラストが形成されやすくなります。
3
米の加熱開始
浸した米を水切りし、計量した水とともに鍋に入れます。強火で激しく沸騰させたら、中火に落とし、表面の水がほとんど蒸発し、小さな泡が立つまで約8分間炊きます。
4
保存肉を加える
切ったソーセージと豚バラ肉を米の上に均一に並べます。残りの大さじ1の植物油を鍋の縁に沿って注ぎます。しっかりと蓋をします。
5
蒸し焼きにする
可能な限り弱火で約15分間加熱します。肉から脂が溶け出し、ご飯の端をカリッとさせる、優しいシズル音が聞こえます。火から下ろし、蓋をしたまま5分間休ませます。
6
盛り付け
溶け出した脂を全体に混ぜながら、そっとご飯をほぐします。醤油とお好みでごま油をかけ、刻んだ青ネギをトッピングします。本格的な味わいを楽しむには、香ばしい底のクラストを少し削り取り、柔らかい肉と一緒に味わってください。
