Arroz en Cazuela Cantonés con Carnes Curadas
Un plato clásico de confort cantonés donde el arroz sedoso desarrolla una capa inferior crujiente mientras las salchichas curadas aromáticas se cuecen al vapor encima. Terminado con un chorrito de salsa de soja, es comida reconfortante de calidad de restaurante hecha en tu propia cocina.
Historia
El secreto de un gran arroz en cazuela está en la proporción de arroz y agua y en el momento de agregar la carne. Cuando se hace bien, el fondo de la cazuela desarrolla una corteza dorada que los chefs atesoran.
Ingredientes
arroz jazmín de grano largo
1.5 tazas
salchicha china
2 unidades, cortadas en diagonal
panceta de cerdo curada
2 onzas, cortada en láminas finas
aceite vegetal
2 cucharadas
agua
1.75 tazas
salsa de soja clara
2 cucharadas, para servir
aceite de sésamo
1 cucharadita, opcional
cebolletas
2 tallos, picados
Instrucciones
1
Preparar el arroz
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Remoja en agua fresca durante 30 minutos; esto ayuda a que los granos se cocinen uniformemente y promueve esa codiciada corteza crujiente en el fondo.
2
Preparar la cazuela de barro
Cubre ligeramente el interior de una cazuela de barro o una cacerola de fondo grueso con 1 cucharada de aceite vegetal, cubriendo tanto el fondo como aproximadamente una pulgada de los lados. Esto evita que se pegue y ayuda a desarrollar la corteza dorada.
3
Comenzar a cocinar el arroz
Escurre el arroz remojado y agrégalo a la cazuela con el agua medida. Lleva a ebullición vigorosa a fuego alto, luego reduce a medio y deja cocinar hasta que la mayor parte del agua superficial se haya evaporado y veas pequeñas burbujas formándose, aproximadamente 8 minutos.
4
Agregar las carnes curadas
Coloca la salchicha y la panceta de cerdo en rodajas en una capa uniforme sobre el arroz. Rocía la cucharada restante de aceite vegetal alrededor de los bordes de la cazuela. Tapa bien.
5
Cocer al vapor hasta que esté listo
Cocina a fuego lo más bajo posible durante unos 15 minutos. Escucharás un suave chisporroteo; esa es la grasa que se derrite de las carnes y dora los bordes del arroz. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos.
6
Servir
Esponja el arroz suavemente, mezclando las grasas derretidas por todo. Rocía con salsa de soja y aceite de sésamo opcional, luego cubre con cebolletas picadas. Para la verdadera experiencia, raspa un poco de esa corteza crujiente del fondo y disfrútala con la carne tierna.
