Un plato clásico de confort cantonés donde el arroz sedoso desarrolla una capa inferior crujiente mientras las salchichas curadas aromáticas se cuecen al vapor encima. Terminado con un chorrito de salsa de soja, es comida reconfortante de calidad de restaurante hecha en tu propia cocina.
El secreto de un gran arroz en cazuela está en la proporción de arroz y agua y en el momento de agregar la carne. Cuando se hace bien, el fondo de la cazuela desarrolla una corteza dorada que los chefs atesoran.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Remoja en agua fresca durante 30 minutos; esto ayuda a que los granos se cocinen uniformemente y promueve esa codiciada corteza crujiente en el fondo.
Cubre ligeramente el interior de una cazuela de barro o una cacerola de fondo grueso con 1 cucharada de aceite vegetal, cubriendo tanto el fondo como aproximadamente una pulgada de los lados. Esto evita que se pegue y ayuda a desarrollar la corteza dorada.
Escurre el arroz remojado y agrégalo a la cazuela con el agua medida. Lleva a ebullición vigorosa a fuego alto, luego reduce a medio y deja cocinar hasta que la mayor parte del agua superficial se haya evaporado y veas pequeñas burbujas formándose, aproximadamente 8 minutos.
Coloca la salchicha y la panceta de cerdo en rodajas en una capa uniforme sobre el arroz. Rocía la cucharada restante de aceite vegetal alrededor de los bordes de la cazuela. Tapa bien.
Cocina a fuego lo más bajo posible durante unos 15 minutos. Escucharás un suave chisporroteo; esa es la grasa que se derrite de las carnes y dora los bordes del arroz. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos.
Esponja el arroz suavemente, mezclando las grasas derretidas por todo. Rocía con salsa de soja y aceite de sésamo opcional, luego cubre con cebolletas picadas. Para la verdadera experiencia, raspa un poco de esa corteza crujiente del fondo y disfrútala con la carne tierna.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.