خبز هوكايدو بالحليب
خبز حليب ناعم ورقيق على الطريقة اليابانية مع قوام دقيق ورائحة زبدية. تتميز هذه الأرغفة القابلة للفصل بقوام طري مثالي للتحميص أو التمتع بها مع الزبدة.
القصة
يستخدم هذا الخبز الياباني بالحليب طريقة تانغزونج (رو الماء) لتحقيق ذلك القوام الناعم الشبيه بالسحابة. يبقى الخبز طازجًا لأيام ويُحمص بشكل جميل.
المكونات
طحين الخبز
300 جرام (2 1/2 كوب)
حليب كامل الدسم
180 مل (3/4 كوب)
زبدة غير مملحة
30 جرام (2 ملعقة طعام)، طرية
سكر حبيبي
40 جرام (3 ملاعق طعام)
خميرة جافة نشطة
5 جرام (1 3/4 ملعقة صغيرة)
ملح
5 جرام (1 ملعقة صغيرة)
حليب بودرة
15 جرام (2 ملعقة طعام)، اختياري لمزيد من الغنى
بيضة
1 كبيرة، لغسول البيض
الخطوات
1
تفعيل الخميرة
سخن 60 مل (1/4 كوب) من الحليب إلى حوالي 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية). أضف الخميرة وقليلًا من السكر وحرك. اتركها لمدة 5 دقائق حتى تصبح رغوية.
2
خلط العجين
في وعاء كبير، اخلط الطحين والسكر المتبقي والملح وحليب البودرة. أضف خليط الخميرة والحليب المتبقي. حرك حتى يتكون عجين خشن، ثم اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. أضف الزبدة في منتصف عملية العجن.
3
الارتفاع الأول
ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، غطه بغلاف بلاستيكي، واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي 45-60 دقيقة.
4
تقسيم وتدوير
اضغط على العجين لتخفيفه وقسمه إلى جزأين متساويين (حوالي 150 جرام لكل منهما). لف كل جزء على شكل بيضاوي، ثم لفه بإحكام مثل رول الجيلي. ضعه في صينية خبز مدهونة بالزيت مقاس 9x5 بوصة.
5
الارتفاع الثاني
غطي الصواني بشكل غير محكم واتركي العجين يرتفع مرة أخرى لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح منتفخًا. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) خلال آخر 10 دقائق.
6
الخبز
ادهن الأجزاء العلوية ببيضة مخفوقة للحصول على لون ذهبي. اخبز لمدة 22-25 دقيقة حتى تصبح الأجزاء العلوية بنية ذهبية داكنة. غطِ بورق الألومنيوم إذا كانت تتحمر بسرعة. اتركها تبرد في الصينية لمدة 5 دقائق، ثم اقلبها على رف سلكي.
