Weiches, fluffiges japanisches Milchbrot mit einer zarten Krume und buttrigem Aroma. Diese zum Zerreißen geeigneten Laibe haben eine zarte Textur, perfekt zum Toasten oder zum Genießen mit Butter.
Dieses japanische Milchbrot verwendet die Tangzhong-Methode (Wasser-Roux), um die charakteristische weiche, wolkenartige Textur zu erreichen. Das Brot bleibt tagelang frisch und wird wunderbar getoastet.
60ml (1/4 Tasse) Milch auf etwa 43°C erwärmen. Hefe und eine Prise Zucker einrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Milchpulver vermengen. Hefemischung und restliche Milch hinzufügen. Rühren, bis ein zotteliger Teig entsteht, dann 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Butter nach der Hälfte der Knetzeit hinzufügen.
Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 45-60 Minuten.
Teig zusammenschlagen und in 2 gleiche Portionen teilen (je etwa 150g). Jede Portion zu einem Oval ausrollen, dann fest wie eine Biskuitrolle aufrollen. In eine gefettete 9x5 Zoll (ca. 23x13 cm) Kastenform legen.
Formen locker abdecken und Teig nochmals 20-25 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist. In den letzten 10 Minuten den Ofen auf 175°C vorheizen.
Oberseiten mit verquirltem Ei für einen goldenen Glanz bestreichen. 22-25 Minuten backen, bis die Oberseiten tief goldbraun sind. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Ein rustikales europäisches Brot mit knusprigen Walnüssen, mit einem Teig mit hohem Wassergehalt, der eine offene Krume und eine käsige Kruste erzeugt. Die Küchenmaschinen-Methode macht diesen Handwerks-Laib für Hobbybäcker zugänglich, die bereit sind, für die Übernacht-Kühlgärung vorauszuplanen.
