Würziger Kalter Rinderfleischsehnen-Salat

Name: Würziger Kalter Rinderfleischsehnen-Salat
Total time: 3 h
Ingredients: 500g Rinderfleischsehnen; 2 mittelgroße Gurke; 3 EL helle Sojasauce; 1 EL dunkle Sojasauce; 1 kleines Stück Kandiszucker; 2 Stücke Sternanis; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Szechuanpfeffer; 4 Scheiben Ingwer; 2 EL Chinesischer Kochwein; 3 EL Chiliöl; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; 1 EL Reisessig; 1 TL Sesamöl; 1 TL geröstete Sesamsamen; zum Garnieren Koriander, gehackt

Zart geschmorte Rinderfleischsehnen, dünn geschnitten und mit einem kräftigen, betäubenden Chili-Öl-Dressing vermengt, auf einer knusprigen Gurkenbasis serviert. Diese erfrischende kalte Vorspeise bietet einen befriedigenden Texturkontrast und Schichten von warmen, aromatischen Aromen.

3 Stunden

Mittel

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Würziger Kalter Rinderfleischsehnen-Salat

Geschichte

Dieses Gericht zeigt die Kunst der chinesischen Kalttellerzubereitung – langsam geschmortes Fleisch, das tiefe herzhafte Noten aufnimmt und dann gekühlt mit einer lebendigen, kribbelnden Sauce serviert wird. Der Trick besteht darin, das Rindfleisch in der Schmorflüssigkeit abkühlen zu lassen; dies stellt sicher, dass jede Faser voller Geschmack ist.

Zutaten

Rinderfleischsehnen 500g

Gurke 2 mittelgroße

helle Sojasauce 3 EL

dunkle Sojasauce 1 EL

Kandiszucker 1 kleines Stück

Sternanis 2 Stücke

Lorbeerblätter 2

Szechuanpfeffer 1 TL

Ingwer 4 Scheiben

Chinesischer Kochwein 2 EL

Chiliöl 3 EL

Knoblauch, gehackt 2 Zehen

Reisessig 1 EL

Sesamöl 1 TL

geröstete Sesamsamen 1 TL

Koriander, gehackt zum Garnieren

Anleitung

Die Rinderfleischsehnen schmoren

Die Rinderfleischsehnen in einen Topf mit kaltem Wasser geben, Ingwerscheiben und 1 Esslöffel Kochwein hinzufügen. Langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen – dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Abgießen und die Sehnen gründlich abspülen. In einen sauberen Topf mit frischem Wasser (genug zum Bedecken) zurückgeben. Den restlichen Kochwein, helle und dunkle Sojasauce, Kandiszucker, Sternanis, Lorbeerblätter und Szechuanpfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Abdecken und 1,5 Stunden kochen, bis sie gabelzart sind. Die Hitze ausschalten und die Sehnen vollständig in der Flüssigkeit abkühlen lassen – dieser Schritt ist entscheidend für die maximale Geschmacksaufnahme.

Die Gurkenbasis vorbereiten

Während das Rindfleisch abkühlt, die Gurken waschen. Flach auf ein Schneidebrett legen und mit der Handfläche vorsichtig andrücken, um sie zu knacken – nicht zu fest, sie sollten in großen Stücken bleiben. In diagonale Stücke von etwa 7-8 cm Länge schneiden. In einer einzigen Schicht auf einer Servierplatte anrichten.

Das Rindfleisch schneiden und anrichten

Die Rinderfleischsehnen aus der Schmorflüssigkeit heben und trocken tupfen. Dünn gegen die Faser schneiden – fast durchscheinend, etwa 3 mm dick. Die Scheiben überlappend auf den Gurken anordnen. In einer kleinen Schüssel Chiliöl, gehackten Knoblauch, Reisessig, Sesamöl und einen Löffel der abgeseihten Schmorflüssigkeit vermengen. Emulgieren, bis alles vermischt ist. Dieses Dressing großzügig über das Rindfleisch träufeln. Mit Sesamsamen und frischem Koriander bestreuen. Sofort bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.